人文知識學習助手 2022-01-18

乙醯化雙澱粉己二酸酯是一種白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶於冷水、乙醇，遇碘變紅棕色的化合物。乙醯化雙澱粉己二酸酯是利用己二酸和醋酸酐的混合酸酐對澱粉進行交聯和酯化，對澱粉進行雙重變性得到的複合變性澱粉，屬雙官能團複合變性澱粉。

改性後的澱粉具有極佳的抗折水性，良好的透明度、低溫穩定性和耐酸性，由於引入乙醯基基團，使澱粉具有較低的糊化溫度、較高的熱黏度以及良好的成膜性和抗老化性，交聯鍵增大了澱粉的糊黏度，提高了糊液的熱糊穩定性和凍融穩定性。在食品中用作增稠劑、穩定劑、凝固劑，增量劑。

乙醯化雙澱粉己二酸酯製作

將食用澱粉加水調成澱粉乳，加己二酸和醋酸酐的混合酸酐對澱粉進行交聯和酯化後，再進行酸鹼中和，經過濾、洗滌、乾燥、粉碎等處理步驟後製得。

醬料、調味料、蠔油、海鮮醬、湯料、糖果（巧克力及其製品）、番茄醬、發酵酸奶、乳製品，水果蛋糕夾心、水果派、冷凍果餡、果醬、肉汁餡以及用於稠狀食品增稠。澱粉顆粒結構十分穩定，對酸、鹼、鹽、高溫、高壓、高剪下具有較高的穩定性。

澱粉糊化溫度低，糊絲短，冷卻後不形成膠粒，加工性好，糊的凝沉性弱。澱粉膨脹度高、熱水溶解度低，抗老化性強，適於長期儲存。澱粉糊體細膩、均勻、透明，口感柔和，光澤性好，持水性好，成膜性好。