xue19861122013-0來自9-08

和您聊一

360問答

下蓬灰以及牛肉麵，稍

詳細一點，希望能對您有所幫助。

牛肉麵所使用的蓬灰主要就是食

掉買京希章知混友附

用鹽和食用鹼，最早的天然的蓬灰也叫“天然鹼”或“土鹼”，天然的蓬灰是以西北

師

鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木

序往屋粉

灰中得到的具有鹼

性和鹽性的物質，二百多

年來天然蓬灰一直是正宗

聯哥汽煙委

蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發

現，才促成了同屬西北的蘭州

拉麵的誕生，在沒有化學知識的情況下，先民們在實踐中發

現了蓬灰的作用，讓人不

得不佩服民間的智慧

某跳

。上世紀90年代以來，基於按

照現代食品衛生標準規範

管理牛肉拉麵，保證牛肉拉麵長遠發展的考慮，按照

壓板同念

天然蓬灰主要成分和作用原理，以符合國家食品新增劑標

證輪王

準的原料、基於現代食品科學和

工藝生產的拉麵劑終於問

世，由於拉麵劑從原料和生

產工藝均完全可控，從

而消除了天然蓬灰可能帶

入拉麵的鉛砷等重金

屬。從此，符合國家食品新增劑標準、有著良好質量控制的拉麵劑，消除了蘭州牛肉拉麵中重金屬存在的可能，幫助百年蘭州牛肉拉麵邁入現代食品衛生和規範化時代，奠定了蘭州牛肉拉麵騰飛的基礎，隨著中

先遠袁殖使

國經濟的起飛，在短短二十多年裡，蘭州牛肉拉麵從一種歷史悠久的地方美

流激環飛金

食，發展成為風靡海內外、各種形式的拉麵店超過50000家的

走卻口類百白裂筆運連

現代餐飲行業，成為沒有連鎖的全球第一中式快餐。

實際上，拉麵是一項專門技藝，是要經過專門的培訓和長時間的鍛鍊才可以掌握的，僅僅

女相怎緊八反衝示又復助

和麵就需要反反覆覆揉幾十遍，即所謂“九九八

那團

十一遍揉”。拉麵劑在拉麵中只是一個

輔助作用，僅僅有

拉麵劑而沒有拉麵的

位升另調

技藝是無法拉成纖

細均勻的拉麵的，而實際上拉

面劑的原理也是中國人民傳承了幾千年的用鹽和鹼

給麵食增筋的最樸素

的民間智慧，這也已經

如貨村吧帶

被現代食品科學證實其原理和有效性。拉麵劑不是什麼神奇的東西，它只是用以現代食品科學和衛生標準繼續傳承了祖先的智慧

合趙西術短

；兩百年的拉麵才

翻吸

是真的傳奇，僅僅做出

一鍋湯就需要幾十種香

辛料，而且拉麵世

家各有各的傳承秘方，那一碗口

感筋道爽滑，咬勁十足的面更是拉麵師力量和技藝的作品。