排酸牛肉是什麼意思，請內行為我解釋一下，好嗎？
但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃，並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高...
羊肉發綠是什麼原因
腐敗階段：蛋白質等進一步被分解，加上細菌繁殖，使肉屍發黏、發綠，產生腐胺、屍胺、硫化氫、糞臭素等臭味物質，這些特徵顯示該肉已腐敗變質，可使人中毒，這時的豬肉已經不能再吃了...
如何能使豬肉更有勁道
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好） 肉末盛在碗裡，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪（注意別換方向），使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可進行後續加工，此方法做成的肉丸經烹...