用高壓鍋熬皮凍 ,需要多少分鐘 ? 水與肉皮的比例是多少?
- 2022-10-24
用高壓鍋熬皮凍大概需要二十分鐘至半個小時,用高壓鍋做的話水是豬皮2的倍量,就可以了。這完全取決於你想熬多長時間,時間長當然水就需要的多一些。
【拓展資料】
一、
豬皮凍的做法
食材:豬皮、醬醬油、花椒、老抽。薑片、蔥段適量。
做法:
1、豬皮洗乾淨,放開水裡煮上5分鐘備用。
2、把煮好的豬皮切成細條。
3、鍋內加水,水大約是豬皮的兩倍。
4、加入花椒、鹽、醬油、老抽、薑片、蔥段,大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概20分鐘至半個小時即可。
二、豬皮凍的營養價值
豬皮凍富含膠原蛋白,多食可除皺美容,豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和面板損傷癒合及保健美容作用,其膠質的造血功能優於阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
【參考資料】
豬皮凍-百度百科
用高壓鍋大概需要30分鐘左右。豬皮2倍量的水。
拓展資料
豬皮凍:
1、豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮,放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量,然後再冷卻,冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調料,即可食用。因為是冷卻後食用,冷卻可以說作是冷凍,所以叫作豬皮凍.
2、營養價值
《中華本草》載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和面板損傷癒合及保健美容作用,其膠質的造血功能優於阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白,多食可除皺美容。
參考資料來源百度百科——豬皮凍
先把肉皮放入涼水中泡2小時,泡軟後,撈出洗淨。
高壓鍋皮凍
2 高壓鍋中加涼水,不蓋蓋兒,放入大塊肉皮煮五分鐘,肉皮撈出,水倒掉。
3 晾到肉皮溫熱時,用刀把兩面都刮乾淨,尤其是內側的肥油要去掉。
4 把肉皮切成大的條,放入高壓鍋內,鍋中加入肉皮2-3倍的涼水,放入適量的花椒、大料、蔥段、薑片,蓋蓋兒,頂氣壓3分鐘。
5 待氣閥完全排出氣後,開蓋兒,把肉皮撈出切碎,高壓鍋內的調料撈出,浮油撇掉。
6 把碎肉皮放回鍋內,不蓋蓋兒煮20-30分鐘,可加少許鹽。
7 用吸油紙吸淨浮油,晾涼後放入容器中,冰箱冷藏。
8 切成片,撒上香菜,把蒜切碎加海鮮醬油和香油拌勻,淋在皮凍上,OK。
水晶皮凍是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於湘菜系。此菜是以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人面板相同的膠原蛋白質,所以能延緩面板的老化。水晶皮凍質地清澈透明,入口即化且爽口,而且價格很便宜,贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
配 料
主料:豬肉皮1500克
輔料:食用鹼40克,醋精30ml
調料:蔥段50克,姜塊30克,鹽25克,味精25克
一、 認真選料,初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨,然後改切成細條形。
水晶皮凍。。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗,直至肉皮潔白,手感滑爽,然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵:
1、 製作肉皮凍選料很重要,切勿使用黑豬皮和老豬皮,以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分,水煮後須用刀刮掉,以防色素溶於湯中,影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中,形成小顆粒,影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形,是為了增大肉皮的表面積,利於吸收熱量,使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和鹼性,避免營養流失。
二、 大火烹調,隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內,加入開水(水與肉皮的比例為3:1),放入蔥段與姜塊,再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊,加入鹽、味精攪勻,倒入模具內,冷卻即可。
製作關鍵和心得:
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,採用的是隔水蒸的技藝,其優點是縮短加熱時間,並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味,透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫,溫度不可低於0℃,因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍,化凍後水分會流失,從而無法成型,失去了肉皮凍的特色風味。
5製作方法二
編輯
選料:豬腳爪2個(約500克),豬肉皮300克。
調料:黃酒2匙,醬油1匙,細鹽、味精各適量,蔥結、姜塊(拍扁)各5克,鎮江香醋、麻油各半匙。
製法:1.將豬爪的腳趾斬掉,用鑷子將其皮上毛去淨,並刮洗乾淨,再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗乾淨。
2.將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中,用大火燒沸,撇去浮沫,轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆淨,與肉皮皆切成細條,再全部放在盆內,加鮮湯浸沒,並加蔥結、姜塊(拍扁)、醬油、細鹽,上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出,揀除蔥姜放在陰涼處,待將凝固時,用筷子攪動,使肉與皮不沉底,能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體。
3.食用時,切成長3釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的骨牌塊,整齊地碼放在盤中,上面撒上醋和麻油即成。
特點:色澤柿黃,透明如水晶;鮮鹹糯軟,入口即溶為一包濃湯,為著名的下酒佳餚。
關鍵:1.原料要新鮮,並要擇淨毛與雜質。
2.蒸時必須用大火、沸水、猛汽,使之所含之膠質充分溶解,則成品凝凍後,口感彈性和韌性就特別好。
6製作方法三
編輯
[1] 材料:豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法:
1。將洗淨的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水,水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗淨,將煮豬皮的水倒掉。
2。洗淨的豬皮用刀將上面在購買時未剔淨的肥肉小心地刮乾淨扔掉,豬毛用鑷子拔掉,實再拔不乾淨的就算了。
3。清理乾淨的豬皮切成細條。
4。鍋裡摻冷水,放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊,大火煮開後轉小火,調入少量的鹽和料酒,繼續煮約大半個鐘頭,至直湯變濃稠,關火。
5。用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要,剩下的湯汁倒入容器中,冷卻後放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。
6。在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料,先把大蒜搗泥,香菜洗淨切碎末。
7。碗裡放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁,再將蒜泥倒入汁裡調勻。
8。皮凍取出切塊裝盤,將作料汁倒在皮凍上,最後撒上香菜末,完成。
先把肉皮放入涼水中泡2小時,泡軟後,撈出洗淨。
高壓鍋皮凍
2 高壓鍋中加涼水,不蓋蓋兒,放入大塊肉皮煮五分鐘,肉皮撈出,水倒掉。
3 晾到肉皮溫熱時,用刀把兩面都刮乾淨,尤其是內側的肥油要去掉。
4 把肉皮切成大的條,放入高壓鍋內,鍋中加入肉皮2-3倍的涼水,放入適量的花椒、大料、蔥段、薑片,蓋蓋兒,頂氣壓3分鐘。
5 待氣閥完全排出氣後,開蓋兒,把肉皮撈出切碎,高壓鍋內的調料撈出,浮油撇掉。
6 把碎肉皮放回鍋內,不蓋蓋兒煮20-30分鐘,可加少許鹽。
7 用吸油紙吸淨浮油,晾涼後放入容器中,冰箱冷藏。
8 切成片,撒上香菜,把蒜切碎加海鮮醬油和香油拌勻,淋在皮凍上,OK。
水晶皮凍是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於湘菜系。此菜是以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人面板相同的膠原蛋白質,所以能延緩面板的老化。水晶皮凍質地清澈透明,入口即化且爽口,而且價格很便宜,贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
配 料
主料:豬肉皮1500克
輔料:食用鹼40克,醋精30ml
調料:蔥段50克,姜塊30克,鹽25克,味精25克
一、 認真選料,初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨,然後改切成細條形。
水晶皮凍。。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗,直至肉皮潔白,手感滑爽,然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵:
1、 製作肉皮凍選料很重要,切勿使用黑豬皮和老豬皮,以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分,水煮後須用刀刮掉,以防色素溶於湯中,影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中,形成小顆粒,影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形,是為了增大肉皮的表面積,利於吸收熱量,使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,加醋可以除去肉皮上的異味,中和鹼性,避免營養流失。
二、 大火烹調,隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內,加入開水(水與肉皮的比例為3:1),放入蔥段與姜塊,再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊,加入鹽、味精攪勻,倒入模具內,冷卻即可。
製作關鍵和心得:
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部,採用的是隔水蒸的技藝,其優點是縮短加熱時間,並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味,透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫,溫度不可低於0℃,因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍,化凍後水分會流失,從而無法成型,失去了肉皮凍的特色風味。
5製作方法二
編輯
選料:豬腳爪2個(約500克),豬肉皮300克。
調料:黃酒2匙,醬油1匙,細鹽、味精各適量,蔥結、姜塊(拍扁)各5克,鎮江香醋、麻油各半匙。
製法:1.將豬爪的腳趾斬掉,用鑷子將其皮上毛去淨,並刮洗乾淨,再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗乾淨。
2.將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中,用大火燒沸,撇去浮沫,轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆淨,與肉皮皆切成細條,再全部放在盆內,加鮮湯浸沒,並加蔥結、姜塊(拍扁)、醬油、細鹽,上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出,揀除蔥姜放在陰涼處,待將凝固時,用筷子攪動,使肉與皮不沉底,能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體。
3.食用時,切成長3釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的骨牌塊,整齊地碼放在盤中,上面撒上醋和麻油即成。
特點:色澤柿黃,透明如水晶;鮮鹹糯軟,入口即溶為一包濃湯,為著名的下酒佳餚。
你好!
用高壓鍋熬皮凍,大約要一個小時,水與肉皮的比例是三分之一。
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