芝士回答來自: 芝士回答 20被親前21-08-19

1。油發肉皮：將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨（否則

建突空著施

會有哈喇油味），然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將乾肉

皮洗淨、晾乾，然後將肉

皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開

，此間要勤翻動肉

皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷

卻，即製成油發肉皮。 2。

將油發肉皮用冷水浸軟

來自

，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一

會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切

成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。