童年時代 1級 2018-05-08 回答

1，首先買豬肉要選好部位。我喜歡買前腿肉。要選肉間夾帶白色紋理的肉。那種大整塊很純的瘦肉不好吃的（如後腿肉，裡脊肉），這些肉的紋理很粗，吃時塞牙。

2，煮時，先用不要太大的湯鍋煮，煮開兩分鐘後，換水；水面剛好淹過肉塊；放入適量蔥姜、料酒、五香、鹽等，煮沸後改小火，大約煮45分鐘至1小時，用一根筷子叉一下，如果能叉入即可。將肉改放在鐵鍋中，將其中用過的蔥姜五香等調料撈出，再在肉中放入適量醬油、糖、番茄醬，中火煮至湯快要收幹（要有湯），起鍋。

3，這個做法的紅燒肉比較嫩，也非常入味，吃時有入口牙咬即化的感覺，不塞牙。

4，紅燒豬肉也可以選腱子肉，但第一次下鍋過水煮時要多煮一會（也許要10分鐘），然後再換水，按照以上辦法，只是腱子肉有肉皮味，不太好吃，所以第一次汆水要多煮一會兒，大料也要多一點

夢有多遠 1級 2016-10-23 回答

材料

薄豬肉片 50g，洋蔥 1/2顆，甜椒 1/2顆，姜 5g，高湯 1/2杯，醬油 1大匙，砂糖 略多餘1小匙，酒 1大匙

做法

1、豬肉切成一口大小。洋蔥、甜椒縱向對半切，姜切成絲。

2、在湯鍋中倒入煮汁（高湯、 醬油、砂糖、酒）加熱，煮滾後加入1，蓋上鍋蓋熬煮。

3、再次沸騰後，開小火燉15分鐘。