2017.08.22 00:00 回答

按這個工藝不會發粘。鮮麵條加工工藝配方：麵粉95斤、小麥（土豆）澱粉5斤、鹽0。3-0。5斤、筋力源0。5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。

2017.08.22 00:00 回答

我的經驗是，多買點玉米澱粉（當然其他澱粉也可以，玉米澱粉比較便宜）。壓麵皮到理想厚度時多撒點澱粉，切條後馬上再撒點澱粉，抖均勻即可下鍋。也可裝塑膠袋冷凍。

匿名使用者2017.08.22 00:00 回答

用鹼水或者鹽水和麵，面要和的硬一些。壓成面片在未成型（成麵條）之前，在面片上撒上土豆澱粉或者玉米澱粉，壓成麵條後再抖一抖，就不會粘連了。