咔咔愛吃麵 2020-11-27

回鍋肉是一道經典的川菜，回鍋肉顧名思義就是這個肉要下兩次鍋。回鍋肉的做法並不難，只需要掌握一些要點。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，儘量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮裡為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。

回鍋肉的簡單做法

新鮮的五花肉、花椒、蔥、老薑、蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、白砂糖、生抽、蒜青葉、青椒、紅椒。

1。 將五花肉洗淨冷水下鍋，加蔥結，幾片生薑，煮制時撇去浮沫，煮至筷子可以穿透為準，撈出晾涼，切薄片備用。

2。姜蒜切片，蒜青葉切斜刀段，青椒、紅椒切塊待用。

1。炒鍋放少量油，油熱後關小火，放花椒，老薑片炒香。

2。開大火，肉片下鍋，爆至回鍋肉略微打卷，肉片金黃卻不是焦黃。

3。加郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、少量白糖，讓每一片肉都沾滿醬汁。

4。下蒜片，紅椒、青椒片，最後放入蒜苗，炒至斷生撈出裝盤即可。

做回鍋肉要選當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。煮肉也很重要，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節等，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。要想做到色澤紅亮，肥而不膩，口味獨特，做好這兩點離成功就不遠了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣醬老抽要新增的適量。

做的時候一定要注意，煮肉的時候水一定要沸騰，在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的時候，用菜籽油可以與肉片搭配出更好的效果。如果沒有後腿肉，也可以用五花肉。

煎熬要控制好火候：控制好火候也是回鍋肉的關鍵。火候油溫掌控得好的話，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，就是大家經常能聽到的稱呼“燈盞窩”。肉片成“燈盞窩”的時候，就把甜麵醬倒進去、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。

耿鈮yd 2020-11-27

回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃

金融馨老師 2020-11-28

五花肉焯水八分熟撈出切片備用 洋蔥切碎，青椒切塊，準備好泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣，起鍋燒油，放入豆瓣醬，放入五花肉翻炒均勻，加入洋蔥， 加入青椒，加入調味料翻炒均勻即可

曠慧利01n 2020-11-27

首先，把五花肉冷水下鍋加入蔥姜料酒焯炒出洗乾淨切片，把蒜末切段，起鍋燒油下入肉，翻炒出油脂加入豆瓣醬薑片蒜瓣，翻炒香加入生抽蠔油加入蒜苗翻炒熟就可以撈出了。

撿心事的兔子 2020-11-28

把豬肉整個下鍋，放薑片和料酒煮熟；炒菜鍋裡放底油，爆香豆豉和大蒜，放入青椒和洋蔥翻炒，再放入切片的豬肉，烹入生抽、老抽，翻炒均勻即可出鍋。