夏軒ajTd 2014-06-21

水煮鱔魚和水煮魚不一樣 ， 用料： 鱔魚成片 時令時蔬 蔥蒜 老薑 郫縣豆辦（豆辦醬亦可） 幹辣椒 花椒 永川豆豉 白糖 鹽 醬油 料酒 味精 做法： 鱔魚成片，時令時蔬，蔥，蒜，老薑，郫縣豆辦（豆辦醬亦可），幹辣椒，花椒，永川豆豉，白糖，鹽，醬油，料酒，味精。 1、鍋內放入適量油，燒至7成熱時，放幹辣椒和花椒炸出香味，撈出炸後的辣椒和花椒，用刀剁細待用； 2、下時蔬和蔥頭，少許鹽爆炒，其鍋放入凹盆內； 3、鍋內放油，至油7成熱時下鱔片炒至斷生，撈出鱔片待用； 4、鍋內留少許底油，下豆辦，姜粒，蒜粒，豆豉粒，炒出香味，加清湯（清水），放鹽，醬油，白糖，料酒熬製，放入過油後的鱔片，煮至鱔片耙軟，放入味精，連湯汁並鱔片倒入炒好後的時蔬上，撒上刀口辣椒，花椒粉和蒜粒； 5、在鍋內倒入香油，燒至9成熱時，將熱油淋於其上即可！

天使801 推薦於2016-11-16

材料：買已經殺好的鱔魚、子蘇葉、黃瓜一條、水芹三兩、韭菜幾根、姜小塊和大蒜幾粒放好一旁，準備材料就如是這些啦。。。 然後開始後期處理材料，鱔魚就不要洗，主要是要注意水芹菜，某些寄生生物可能隱藏其中哦，發現直接電光槍處理。 另外，洗水芹的時候一定要認真的看、把葉子去掉、把它都掰開洗乾淨，都切好，把大蒜籽打偏，就把黃瓜和姜切成絲。 這樣就可以開始上灶臺了~~ 大火，象徵著紅紅火火，先把鍋子燒熱，放油，然後迅速將姜和大蒜倒入鍋中燒兩下，馬上把鱔魚倒入鍋中爆炒兩分鐘，接著放黃瓜絲、水芹、辣椒粉和鹽一起放下爆炒，拌勻後放冷水，水量就自己把握，游泳就多放點水，要是隻是練習憋氣的話就放少點水，煮大概五六分鐘後，放入韭菜、子蘇葉、醬油、味精再次煮至沸騰就OK了。

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