黑旋風不黑 2021-02-08

正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：

食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。

1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。

2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。

3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。

4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。

5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。

6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。

7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。

8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。

9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。

10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。

11、加入冰水浸泡。

12、成品圖。

歡愉與您 2021-10-16

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回答

要準備以下食材：三分肥七分瘦的豬肉，生薑，大蔥，雞蛋，幹澱粉，食鹽，雞精，味精。首先我們要把肉先用清水沖洗乾淨，瀝乾表面的水分，然後用刀剁成肉泥。然後把生薑去皮切成薑末，大蔥去掉根部和皮，用刀切成碎狀。然後把做好的肉泥放入碗中，然後放入適量的食鹽，雞精，味精，不停的均勻攪拌，同時在肉裡邊加水邊繼續均勻的攪拌。戴一次性手套，然後抓起一部分肉泥，不停的摔打，直到肉泥粘稠，在肉泥當中加入幹澱粉，打入兩顆雞蛋，蔥和姜，繼續進行均勻的攪拌，直到肉泥再次黏稠，做成圓球狀。然後放入水中煮沸一遍盛出就好啦