食品技術工程師 2014-03-03

你做明礬油條，還是無礬油條？無礬油條配方：普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6。2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。

舟天91 2014-03-03

我也在做油條，我的現在已經差不多達到理想效果啦。放多少水確實很糾結，確實這個沒有個固定的標準，師傅說，一輩子都無法確定下來的。不同工藝，不同麵粉，就是同一麵粉多放了兩個月，它的吸水性也會不一樣，我也不知道你用的什麼面和工藝的情況。所以沒法給你實數。這也是網上說法不一的原因。我們做久了，都是靠手和好後對面的感覺來判斷要不要加水的。告訴你一條總原則：醒好的面，應該是拉長時有一定彈性。水原則上是隻有能操作，多多益善。