ABC生活攻略 2022-09-08

安慶建城800年，風味小吃也與歷史文化發展相印證，安慶瀕臨長江，文化交流歷來與長江下游關係密切，飲食文化亦是如此，安慶的飲食兼收幷蓄博採眾長，集江寧幫、淮揚幫、徽幫特色於一身，各種小吃空前發展風味薈萃。

傳統食品和風味小吃自古聞名。鰣魚、鱭刀魚、大閘蟹、墨子酥、油酥餅、桐城豐糕、懷寧貢糕、江毛水餃、雞湯炒米等特色食品讓人回味無窮。著名風味小吃有江毛水餃、迎江寺素鍋貼、韋家巷湯圓、肖家橋油酥餅、蔣大順粉蒸肉等。

1、安慶汪丫魚燒豆腐

安慶人制魚之法，可稱嫻熟，魚餚眾多，有款較出眾，謂之“汪丫燒豆腐”，異鄉人望文生義，恐郢書燕說為汪姓丫頭烹豆腐耳。安慶菜“汪丫燒豆腐”，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚，現殺現烹，勿以油煎，取其本味，與柔嫩豆腐同燒，合二而一#，鮮上加鮮，相得益彰，為人朵頤。

現江鰣早已絕跡，近安慶江段兩隻江豚相繼而亡，漂浮江中，刀鱭千金難求，長江水域汙染、濫捕濫撈雙管齊下，使“長江三鮮”淡出江湖，塘裡無魚蝦也貴，饕民無優者退求其次，無牛捉馬耕田，野生黃顙魚成鯨吞物件，“汪丫燒豆腐”已是招牌菜。

2、安慶蔣大順粉蒸肉

蔣大順粉蒸肉是安慶粉蒸肉傳統品牌，系徽幫特色菜，烹製手法有異於人，以酥爛為主，佐以蔣氏自制獨特的調料，屬百吃不厭的佳品。

粉蒸肉在安慶流傳頗有歷史，被不斷髮揚光大，派生出紅曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷葉粉蒸肉等系列，現已成逗人食慾的家常菜。

3、安慶丁香火腿

“丁香火腿”的主料當然是火腿，火腿自然又以浙江金華為首選。！“丁香火腿”最重要的程式，則是一個“烤”字，而這，恰恰又是本土廚師的弱項。

聽說烘烤前，要按一定方向一定程式，用刀子在火腿表皮劃出多個“田”字形，然後在各“田”字間插上丁香，使其呈現“鳳梨眼”狀。烘烤時，必須將火腿較肥的一面朝上，一邊烤，一邊往上淋蜜汁，如此重複多次，讓“丁香火腿”完全將蜜汁吸入。整個烘烤過程需要一個小時，最終出來的“丁香火腿”，色香，味美，形靚。

4、安慶皖江第一嘴

“皖江第一嘴”的主料，是長江活魚的魚頭，而魚頭又偏重魚嘴部分。同是魚頭，部位不同，做出來後，味道是不一樣的。會吃的人都知道，吃魚頭強調的是吃魚腦，吃魚腦那種滑滑的黏黏的糊糊的感覺。而吃魚嘴，要的就是魚骨外皮那一層細膩嫩滑。嫩是什麼？

嫩就是沒有嚼感，只須抿一抿就化在嘴中了。而嫩之中帶著滑，就另添了絲綢緞在手指間緩緩流過的特殊食覺。“皖江第一嘴”之所以會成為長江魚舫的招牌菜，就是在烹飪過程中，盡最大可能保留了這種特殊食覺。

5、安慶香辣田螺

地處江南水鄉的安慶，有著許多水灣湖澤河川池塘，田螺肥美，得天獨厚，眾口皆碑。醬燜出的田螺，醬香濃郁，螺肉香美，在舌尖上輕輕一觸，大有味蕾緊密舌下生津醬香無窮的感覺。

若備上一瓶家鄉的啤酒，邊嘬邊飲，保準你感到有種食在家鄉生活美好的遐想情懷。

6、安慶酒香蒸鰣魚

安慶樅陽自古盛產鰣魚，故至今樅陽還流傳著“何夫人吃鰣魚常常的”一句民謠。鰣魚肥腴醇厚，味美矜貴，做法自然獨特。李時珍《本草綱目》說：“鰣魚不宜烹煮，惟以筍、莧、芹、荻之屬，連鱗蒸食乃佳”。

安慶傳統名菜“清蒸鰣魚”沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出鰣魚潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。

7、安慶臭豆腐

清蒸臭豆腐是一種非常有底蘊的特色菜餚，一經品味，那香臭酸辣鹹五味合一的感覺有令人慾罷不能，不嘗不快之感。

臭豆腐論其名，俗，可外陋內秀，平中見奇，味道誘人，聞著臭、吃著香的經典口號已是耳熟能詳。有次帶著一位口味刁鑽的美女吃了這臭豆腐，她讚不絕口竟然狂言什麼臭美就是愛吃臭豆腐的西施女人之說，我哈哈大笑起來，也是突然間發現，食生活帶來的樂趣是非常非常魅力的！

8、安慶藕心菜

素炒藕心菜，是安慶人烹製藕心菜最為常見的一種做法。藕心菜斜切成片，配上幾片青椒，油鍋燒熱，倒入藕心菜和青椒略作爆炒，加入食鹽和蒜末調味即可。

高階的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方法。在火的炙烤下，藕心菜的清香畢現，倒入白瓷碗碟中，白色和青色相映成趣，有著水墨畫一般的優雅和淡泊。

9、安慶侉餅油條

侉餅油條是安慶人老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統早點食品。侉餅外酥內軟鹹香適中，油條色澤金黃香脆可口，侉餅包油條，成了安慶人最愛吃的美味早餐。

10、安慶的“_蛋”

安慶人稱五香茶葉蛋為“_蛋”，由此稱呼足見安慶人飲食文化底蘊深厚。宋代編纂的《集韻》中“_，_也。”指用沒有火焰的微火燉質韌的食物或熬菜，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。

_蛋是安慶城鄉及周邊地區春節家家戶戶必備的食品，過年親朋好友上門拜年，首先得到的是一碗熱氣騰騰的_蛋，這叫“得元寶”。_蛋被稱為“更多關於安慶特色美食怎麼樣？，進入：https：//www。abcgonglue。com/ask/f4754c1615727295。html？zd檢視更多內容