爵爺的網路 2020-09-26

材料：基圍蝦（河蝦也可以）、小蔥、生薑、蒜子、料酒、生抽、老抽、朝天椒、食鹽、食用油

做法：

第一步，買新鮮的基圍蝦，洗乾淨，在蝦背上劃個口子，去掉蝦線。再次洗淨，瀝乾水備用

第二步，小蔥洗淨切段，生薑和蒜子去皮，洗淨切碎，朝天椒去蒂洗淨

第三步，取一個盆子，蝦子放進去，放少許的食鹽、料酒、生抽和生粉進去攪拌攪拌，大概醃製10分鐘

第四步，鍋裡倒入較多的食用油，燒至七成熱，生薑、蒜子和朝天椒先下鍋，翻炒出香味

第五步，蝦子下鍋翻炒至變紅，加入老抽繼續不停翻炒，加入少量的清水到鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燜一會兒

第六步，留一點湯汁，放入小蔥，炒炒可出鍋

小貼士：

第一：蝦子經過醃製，不僅更易入味，口感也更嫩滑，但醃製時間不宜過長

第二：食用油一定要多放點，炒蝦子要快，不能炒太長時間

第三：也可以在炒的時候放少點佐料，吃的時候，給自己調一碗醬汁，蘸蝦子吃

就光著一個菜，就有很多的做法，做出來味道也不一樣。見過很多人會先把蝦子油炸兩遍，再下鍋翻炒的。但是我一直都是按照自己這個方法操作的，如果你沒有嘗試過這種做法，可以試一試。

天空中一朵雲hhn2d 2020-09-26

油爆蝦是經典的淮揚菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時候的速度，就基本能做好這道菜了。真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~如果能買到活蝦，而不是冰鮮的那種，就一定要試試這道油爆蝦哈！

主料2人份

河蝦12只

輔料

色拉油適量

蔥適量

姜適量

食鹽適量

白糖少許

料酒適量

高湯少許

步驟1

活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用

步驟2

油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次

步驟3

炸好的蝦撈出瀝乾油分

步驟4

鍋中放少量油，下蔥薑末爆香

步驟5

放入炸好的蝦，抖兩下鍋

步驟6

烹入料酒

步驟7

放少許高湯

步驟8

下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老

油爆蝦成品圖

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烹飪技巧

油爆蝦是經典的淮揚菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時候的速度，就基本能做好這道菜了。真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~如果能買到活蝦，而不是冰鮮的那種，就一定要試試這道油爆蝦哈！

Your大頭兵 2020-09-26

材料

主料：基圍蝦25只；

輔料：青椒適量、紅椒適量、大蒜子適量、油少量、鹽1小勺、糖少量、料酒適量、蔥3根、剁辣椒適量

油爆基圍蝦

1

1。基圍蝦倒進盆裡，加水，放一上午，洗盡它們身上的泥沙，再將水倒去。

2

2。青椒、紅椒洗淨後，去掉中間的籽，切成碎丁。大蒜子去皮，切成末。蔥洗淨後，切成一小段一小段的。

3

3。鍋中放油，燒至7成熱後，放入基圍蝦。在熱油中翻炒，炒至殼鬆脆、蝦變紅即可拿出，放在盤子中備用。

4

4。鍋中再放一些油，放入青椒、紅椒、大蒜子爆香。爆香一分鐘後，倒入基圍蝦，放入糖、鹽、料酒調味，再放入剁辣椒，翻炒均勻後，撒入蔥花，即可裝盤。

網友7df451c 2020-09-26

把蝦清洗乾淨，調出蝦線，然後鍋裡放油，把蝦放裡面爆炒，放上紫鹽辣椒粉，這樣油爆的基圍蝦很好吃

殘陽如血ll 2020-09-26

油爆雞尾蝦的做法。把蝦洗淨去靜下線。哥顧上澱粉糊，下油鍋炸即可。