水晶明蝦球的製作過程
- 2022-09-30
一.將明蝦剝殼去頭尾,再將表面的黑皮用刀片去。每隻明蝦片成3片,醃放鹼水中(每500克明蝦用鹼水50克),兩小時以後取出,再以冷水衝一小時。
二、另用旺火溫生油鍋,將明蝦放入,稍爆即撈出,再用清水燒開,將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋,將明蝦放入,一推即倒出。
三.利用原油鍋,把薑絲、蔥絲放入煸一下,隨即將明蝦倒入,迅速劃開,同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡,馬上倒入漏勺,濾去地慄粉裝盤。食時跟蠔油、蝦醬各一小碟。色雪白透明,吃來爽脆,夏季最宜。
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