老友粉是南寧特徵美食的相對代表，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉並稱為廣西“三大米粉”。擁有百年曆史的老友粉口味鮮辣、湯料濃郁，夏天吃開胃，冬天吃驅寒。其特別的酸、辣、香的口味與南寧氣候環境有著親密關係。

知道天問百曉生 2020-12-23

現在在南寧已經吃不到正宗的老友粉了，過年的時候，在中山路吃了一家老字號的老友粉，排隊就排了半小時，結果我只吃了一口！問覺得粉怎麼樣，我說除了酸，沒其他的了！粉同面不一樣，面就算是清菜湯麵，煮的好也好吃，可是粉不同，粉的湯一定要老火湯，煮出來的粉才好吃。湯要熬4個小時以上，把骨頭都熬爛了，這樣的湯才算好湯

用料

酸筍 適量

蒜蓉

豆豉 幾顆就夠了

小米椒 不怕辣可以多放

豬肉或牛肉 適量

蔥花 適量

時令青菜 幾根

油

鹽

米醋 1勺

蠔油

醬油

不加鹽的骨頭湯

切粉或面

南寧老友粉的做法

肉切片醃好

酸筍切細絲，洗乾淨抓幹水

青菜用熱水燙熟

沒有切粉可以用麵條代替，麵條要先煮8分熟，泡冷水待用！有切粉這步省略

熱鍋，放酸筍到鍋裡後，小火炒幹

放油，油熱後放蒜蓉、米椒、豆豉爆香後，放肉片繼續爆炒，加所有調料繼續爆香後，加湯

湯煮開後，放入切粉或麵條煮熟，放蔥花

出鍋，放青菜，搞掂

小貼士

1、老友粉講究爆鍋，沒有鍋香的老友不好吃！

2、老友粉的湯一定要老火湯，湯頭不鮮，不然沒辦法綜合酸筍的酸味，會不好吃！

3、切粉不經煮，焯一下就好了，不然會爛的哦

4、酸筍聞一下，別買到臭風的哦，坐等老媽的酸筍，外面賣的一股醋味，不好吃！

獨愛寵物小貓 2021-11-15

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回答

米粉 200克瘦肉 150克西紅柿 1個酸筍 50克豆豉 1勺蒜米 4瓣蠔油 1勺生抽 2勺老抽 半勺老友粉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1起鍋熱油，大火把蒜米和豆豉辣椒炒香步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入酸筍，然後加少許生抽增香步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入番茄，把番茄炒軟後加水煮開步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1水滾後放新鮮的瘦肉，一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精調味步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入河粉，煮20秒鐘就關火。河粉容易斷，不要煮太久。步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1撒上靈魂香菜，就出鍋了