三夜見2581 2022-08-03

【導讀】青椒肉絲是一道家喻戶曉的家常菜，在菜系上是屬於川菜，口味麻辣鮮香，顏色分明。主料主要是青椒和豬肉，操作簡單，營養全面而豐富，色香味俱佳。青椒含有豐富的維生素C和辣椒素，而豬肉能夠為人體提供豐富的蛋白質。

青椒肉絲是一道家常菜，製作方法相對來說比較簡單，但是味道特別美味，簡單卻不簡陋，我們日常生活中，無論是在家還是下館子都經常會吃到。下面我們就來一起看一下這道菜是怎麼製作的吧。

主料：豬肉（瘦）、青椒、紅椒

輔料：蔥、姜

調料：食鹽、生抽、蠔油、白糖、料酒、澱粉、花生油

　　做法：

1、肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。

2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。

3、鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。

4、再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和薑片煸炒，炒出香味兒。

5、再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。

　　小貼士：

1、青椒我家不太能吃辣，所以選擇微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃著更痛快。

2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。

3、青紅椒先煸幹一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最後放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會清脆。

這樣，青椒肉絲就做好了，美味又下飯。

　　川菜青椒肉絲的營養價值

青椒肉絲這道菜葷素搭配，在營養上非常豐富而又全面，下面我們就來一起看一下這道菜中具體都有哪些營養價值吧。

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助於身體的血液迴圈，也對一些疾患有抑制作用。

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13。2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的‘佳品。 。。。

川菜青椒肉絲的功效與作用

這道菜除了味道鮮美之外，營養物質的含量也非常豐富，那麼，這道菜都具有哪些功效與作用呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、面板血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。

所以說，青椒肉絲這道地道的川菜除了美味之外，還具有補腎養血、防止便秘等功效。

川菜青椒肉絲的熱量

川菜的口味相對來說比較重，用鹽用油都比較多，那麼這道青椒肉絲的熱量究竟是多少呢？我們一起來看一下。

川菜是中國漢族四大菜系之一。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。

青椒的熱量很低，每100克青椒的熱量大約為32大卡；而豬肉的熱量相對來說要高一點，因為其中的脂肪含量比較多，每100中大概含有143大卡。所以這道青椒肉絲的熱量相對來說還是比較高的，一盤的青椒肉絲按350克算的話，熱量的含量大約在345大卡。減肥期間可以食用，不宜過多。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。所以，任何川菜相對來說熱量都是比較高的，如果是在減肥期間的話，我們建議大家飲食一定要清淡，少油少鹽，儘量使用蒸煮等相對清淡的烹飪方式，這樣才能夠更快更有效的達到減肥的目的。

川菜青椒肉絲的製作技巧

這是一道正宗的川菜，在全國各地都非常出名，也很普遍，但是這道菜究竟怎麼做才能更加美味和正宗呢？下面就為大家提供一些做青椒肉絲的小技巧。

“青椒肉絲”是採用滑炒的烹調方法制作而成的，具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽脫、口味清鮮的特點。這道萊製作技能雖不復雜，但滑炒菜技能的刀工、上漿、滑油、調味、勾芡、裝盤各個環節，是有一定難度的。

首先是選料，原料優劣對菜餚的質量至關重要，若“物性不良，雖易牙烹之亦無味也”。烹製青椒肉絲，選優質新豬外脊肉（即大排肉），或後腿摩檔肉，這兩種肉妻水分足、纖維長、肉質嫩有彈性。若用一般肉或裡脊肉，前者質易老，後者顯嫩易制碎。輔料宜用翠綠、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起點綴的作用。油以色拉油或精煉花生油為佳，前者光亮無色，後者色淡、味清香。

肉絲要醃拌片刻入味，再炒至變色即可盛出，最後再合適他食材混合，這樣炒出的肉絲香嫩適口。這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調味料翻炒均勻即可關火，不要時間長，以免影響青椒的口感。

這樣做出來的青椒肉絲，肉絲滑嫩，青椒脆爽，並且顏色也更加鮮明。