醬板鴨的製作方法
- 2022-09-20
主料
鴨一個
輔料
食鹽30克
冰糖5塊
八角適量
花椒適量
桂皮適量
幹辣椒適量
老抽一勺
甜麵醬一勺
蜂蜜一勺
香葉適量
陳皮適量
紅豆蒄適量
甘草適量
丁香適量
茴香籽適量
麻油三勺
姜3片
醬板鴨的做法步驟
1
鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連著,後來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半隻鴨了
2
鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裡外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽
3
抹老抽,裡外都要抹到,老抽主要是為了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時
4
準備好滷製用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的滷料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
5
小圖是豆蔻。
6
小圖分別是甘草、丁香和小茴香。
7
第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
8
鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間
9
烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中,關小火,滷約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
10
成品
醬板鴨
1
鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連著,後來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半隻鴨了
2
鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裡外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽
3
抹老抽,裡外都要抹到,老抽主要是為了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時
4
滷料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
5
豆蔻。
6
甘草、丁香和小茴香。
7
沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
8
鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間
9
烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中,關小火,滷約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
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回答
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處理好的鴨子洗淨,鍋中加水,放入蔥結、薑片、料酒,放入鴨子,焯水10分鐘,撈出備用,鴨子改刀切塊,起鍋燒油,放入薑片、八角、草果、白芷、香葉煸香,放入鴨子翻炒,加入醬油、黃酒、鹽、清水、小茴香、冰糖,小火燉2小時,中途進行翻動,收濃湯汁即可。
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