匿名使用者2018.11.19 回答

皮凍的做法-原料：

豬皮（最好是豬後背的皮，比較緊，好去油）

皮凍的做法-做法：

1、豬皮一斤，洗淨，放點黃酒、蔥、姜放開水中燙熟，去掉皮裡面的肥肉（要去幹淨）

2、切絲，將肉皮絲放大碗中用筷子劃散，放水，水的量大概高出劃散的肉皮絲的兩個手指（2cm），碗不要弄的太滿，上面留點空間，我覺得最好再放點拍松的姜，去去肉皮味。

3、鍋中放水，上鍋蒸上至少3個小時（多放點水啊，因為蒸的時間較長），嚐嚐豬皮很爛就行。

4、取出，撿去姜，放點鹽，也可放醬油（不過，這樣顏色就變了），用紗布過濾一下，這樣皮凍顏色更好看，倒入你家的漂亮器具裡，入冰箱冷藏一夜（其實結成凍就行了，大概要4、5個小時吧）

5、豬皮也放器具中，倒入一點皮凍汁，剛好沒過豬皮，也入冰箱一夜，這就是豬皮凍。

6、也可另外弄點熟的碎（牛肉、豬肉、雞肉），和豬皮凍一樣，也放點皮凍汁，就是碎肉凍（本人認為這個最好吃），這個照片沒拍，下次再上。

7、各種凍凍切塊（切皮凍時晃著切，這樣皮凍上有紋路，筷子好挾一點，不過我吃的時候就直接用的調羹，筷子實在不好挾）加點醬油，醋，麻油，蒜泥，味精，喜歡辣的再擱點辣椒紅油什麼的

散落的菸灰2013.12.01 回答

豬肉片500克，鹽、味精、蔥段、姜塊（拍開）花椒粒、大料瓣各適量。 ·操 作： 1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘（要反覆刮乾淨才好）後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可