chinsdhappy 2009-10-30

玉米羹的做法

【原料】： 嫩玉米1000克，雞蛋清4只。

【調料】： 黃酒10克，清湯750克，精鹽1。5克，味精1克，白糖2。5克，雞油15克，菱粉75克。

【製法】：

（1）玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

（2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

【特點】： 白、米黃兩色，糯鮮。

牛肉玉米羹

【原料】： 玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許。

【做法】：

1。雞蛋去殼，打散鹹蛋糊狀，備用。牛肉洗淨，切成小粒狀，備用。

2。鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，並不停攪動，使蛋米呈蛋花狀，加入少許鹽調味，即可飲用。

肉蓉玉米羹

【原料】： 牛肉100克，玉米1聽，鮮牛奶100克，精製鹽1克，鮮味王1克，雞蛋1個，熟豬油20克，水澱粉30克

【製作過程】：

1、牛肉理去筋洗乾淨，剁成細末；雞蛋磕在小碗內打爛備用。

2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，放牛肉末炒散，加水（500克）、鹽、鮮味王、鮮牛奶、玉米，燒沸時，即下水澱粉推勻，再將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺推動，淋完推勻盛大碗內。

操作關鍵：牛肉末不宜久煮，以保鮮嫩；鮮奶不宜太多，水澱粉下鍋後應立即攪動，不使結團。

特點：羹汁粉漿稀薄均勻，稠而不粘，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味清淡。

枸杞雞汁玉米羹

【原料】： 嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數而定。

【做法】：

1、將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。

2、放入枸杞子煮5分鐘，勾澱粉，用蛋花，調味後即可食用。

三鮮玉米羹

【原料】： 嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，澱粉適量，雞湯視人數而定。

【做法】： 將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾澱粉，調味後即可食用。

冰糖五彩玉米羹

【原料】： 嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、澱粉適量，雞蛋一個。

【做法】：

1、將嫩玉米蒸熟，或用乾淨紗布包起來，用小擀麵杖壓爛，放入開水中煮熟爛。

2、加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加適量澱粉水，使汁變濃。

3、將雞蛋打碎，用蛋花，燒開後即可食用