互信互助互愛 2021-09-17

一、辣子雞

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辣子雞是川渝地區非常經典的傳統名菜之一，辣子雞的色澤豔麗，入口麻辣味十足，因此也是受到愛吃辣朋友的歡迎。

家常做法：

用料：幹辣椒、蒜、花椒、醬油、蔥、白糖、料酒、芝麻、雞腿

做法：

1、斜刀切雞塊，醃製。胡椒粉，料酒，鹽，少量醬油。腐乳可選。加澱粉，油，香油。15分鐘

2、燒油，炸，復炸。三次復炸

3、油，一點香油，炸小半把花椒。加黃飛鴻辣椒小火炒香。下雞肉。加入鹽，料酒，生抽，糖。最後加蔥段蒜片。再炒一會出鍋。

二、麻婆豆腐

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麻婆豆腐也是川菜傳統名菜之一，這道菜在全球各個國家都很受歡迎，可以說是已經成為世界名菜了。

家常做法：

用料：豆腐1塊、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、料酒、鹽、蒜、辣椒粉、澱粉、蒜苗葉、花椒粉、食用油、糖

做法：

1、水開放一點點鹽，加入豆腐煮一分鐘去除豆腥味，蒜切末，蒜苗葉切碎。準備好調料

2、牛肉切末，事先用料酒醃製一下，鍋燒熱放油，放一部分蒜末將牛肉末炒香炒幹，盛出備用。

3、鍋裡放油，加蒜末、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵炒出紅油。

4、鍋里加一碗水，放入豆腐煮開，加入牛肉末，加適量糖、鹽（如果鹹度合適了也可以不加）。將澱粉加清水製成稀芡汁

5、芡汁分三次勾入使湯汁濃稠，豆腐煮好加蒜苗葉、撒一點點花椒粉，下飯的麻婆豆腐做好了

三、宮保雞丁

文章圖片3

宮保雞丁也是經典的一道名菜，我們在全國各地的餐館都可以看到它的身影。宮保雞丁主要是用雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等做成的。

家常做法：

用料：雞腿肉1只、料酒1勺、澱粉1勺、鹽5克、花椒20粒、幹辣椒3個、蔥半根、姜2片、醋1勺、蒜2瓣、花生米20克、糖10克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根

做法：

1、鍋中放油加入花生米，中火炒熟，炒好盛盤中放涼

2、把雞腿肉切成大一點的丁，加入鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻先入味半小時。

3、準備蔥切段，薑切片，蒜切片，幹辣椒切段，胡蘿蔔和黃瓜切丁，把生抽、蠔油、醋、糖放入碗中調成汁

4、鍋中放油，加入醃好的雞丁先翻炒，炒雞丁至成熟，先盛碗中備用。

5、鍋中再倒油，放入花椒和幹辣椒先炒香，加入蔥薑蒜炒香，加入胡蘿蔔和黃瓜翻炒，加入雞丁繼續翻炒

6、加入調好的料汁，加入1勺老乾媽翻炒，最後加入炒好的花生米馬上就出鍋，時間長了花生米就不脆了

刷哩哈 2021-09-17

在我國的美食江湖，要說哪個菜系流傳度最廣、受歡迎度最高，那一定非川菜莫屬。其實，川菜是以川渝地區的菜系為主體的，非常龐大的美食王國。因為在口味上川菜特別講究“一菜一格”，所以其實川菜可不止麻辣鮮香這一種味道，今天要說的這10道川菜美食而是達到了色、香、味、形俱佳的境界。

話不多說，開始盤點。

①魚香肉絲

魚香是川菜眾多味型中非常經典的一種，簡單的來說，就是用燒魚的佐料為主體調配出來的一種味型，最經典的代表美食是魚香肉絲。肉絲在香辣的滋味裡軟嫩鮮爽，配合其他輔料的脆爽，口感獨特，非常開胃。

②宮保雞丁

這是連外國人都知道的一道川菜經典，花生米和雞塊的組合，變化出獨特的滋味來。看似尋常的一道菜，要想做到花生脆爽，雞肉鮮嫩入味，可是非常考究功夫的。

③麻婆豆腐

據說由陳麻婆發明的麻婆豆腐也是名聲在外的一道川菜經典，連在日本的美食劇《孤獨的美食家》和動漫《中華小當家》裡都能看到它的身影。麻婆豆腐講究滑、燙、麻、香、辣的完美統一，看似簡單的豆腐美食，卻有著非常深厚的底蘊。

④乾煸肥腸

這是重慶江湖菜的代表，重口味的江湖菜裡，肥腸的乾脆鮮爽是很多人喜歡的一種味道，在川菜江湖中，肥腸的粉絲非常多，幾杯小酒，一盤肥腸，人生的所有得失沉浮都可以暫時忘卻，非常的有江湖的韻味。

⑤回鍋肉

對於久居外鄉的四川人，估計最想到要吃的家鄉菜就是回鍋肉。回鍋肉的配料現在演變得非常豐富，可以配青椒、幹豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗等等。但主角永遠是那切得厚薄適中的，口感油而不膩的五花回鍋肉，最好配上白米飯或是鍋盔，滿口都是幸福滿足的味道。

⑥水煮魚

水煮菜系是川菜在中國各地紮根的拳頭產品。水煮的美食色深味厚，香味濃烈，肉（魚）片鮮嫩，非常完美地突出了川菜麻、辣、燙、鮮的風味。最經典的還是水煮魚，潔白的魚片在紅亮的熱油湯中如花朵般綻放，配上爽口的豆芽，魚肉鮮嫩入味，配上辣椒、花椒的麻辣滋味，讓人百吃不膩。

⑦蹺腳牛肉

牛肉在四川人的餐桌上有著非常重要的地位，無論是牛肉麵或是燈影牛肉，都非常的經典好吃，但最接地氣的，吃得最讓人暢快的，應該還是蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉最早據說是專門用牛下水做的，幹力氣活的窮苦人站著吃上一碗蹺腳牛肉就去匆匆幹活。因為沒有座位，所以是蹺腳踩著桌子的橫檔，享受著價廉物美的蹺腳牛肉，因此得名。

蹺腳牛肉的精華在於蘸料，紅豔香辣，滋味美不勝收。

⑧毛血旺

毛肚、鴨血、豬舌、豆芽……各種食材的大

烈火三代1989 2021-09-17

在我國的美食江湖，要說哪個菜系流傳度最廣、受歡迎度最高，那一定非川菜莫屬。其實，川菜是以川渝地區的菜系為主體的，非常龐大的美食王國。因為在口味上川菜特別講究“一菜一格”，所以其實川菜可不止麻辣鮮香這一種味道，今天要說的這10道川菜美食而是達到了色、香、味、形俱佳的境界。話不多說，開始盤點。

①魚香肉絲魚香是川菜眾多味型中非常經典的一種，簡單的來說，就是用燒魚的佐料為主體調配出來的一種味型，最經典的代表美食是魚香肉絲。肉絲在香辣的滋味裡軟嫩鮮爽，配合其他輔料的脆爽，口感獨特，非常開胃。

②宮保雞丁這是連外國人都知道的一道川菜經典，花生米和雞塊的組合，變化出獨特的滋味來。看似尋常的一道菜，要想做到花生脆爽，雞肉鮮嫩入味，可是非常考究功夫的。

③麻婆豆腐據說由陳麻婆發明的麻婆豆腐也是名聲在外的一道川菜經典，連在日本的美食劇《孤獨的美食家》和動漫《中華小當家》裡都能看到它的身影。麻婆豆腐講究滑、燙、麻、香、辣的完美統一，看似簡單的豆腐美食，卻有著非常深厚的底蘊。

④乾煸肥腸這是重慶江湖菜的代表，重口味的江湖菜裡，肥腸的乾脆鮮爽是很多人喜歡的一種味道，在川菜江湖中，肥腸的粉絲非常多，幾杯小酒，一盤肥腸，人生的所有得失沉浮都可以暫時忘卻，非常的有江湖的韻味。

⑤回鍋肉對於久居外鄉的四川人，估計最想到要吃的家鄉菜就是回鍋肉。回鍋肉的配料現在演變得非常豐富，可以配青椒、幹豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗等等。但主角永遠是那切得厚薄適中的，口感油而不膩的五花回鍋肉，最好配上白米飯或是鍋盔，滿口都是幸福滿足的味道。

⑥水煮魚水煮菜系是川菜在中國各地紮根的拳頭產品。水煮的美食色深味厚，香味濃烈，肉（魚）片鮮嫩，非常完美地突出了川菜麻、辣、燙、鮮的風味。最經典的還是水煮魚，潔白的魚片在紅亮的熱油湯中如花朵般綻放，配上爽口的豆芽，魚肉鮮嫩入味，配上辣椒、花椒的麻辣滋味，讓人百吃不膩。

⑦蹺腳牛肉牛肉在四川人的餐桌上有著非常重要的地位，無論是牛肉麵或是燈影牛肉，都非常的經典好吃，但最接地氣的，吃得最讓人暢快的，應該還是蹺腳牛肉。

塞家焮o1 2021-09-17

①魚香肉絲

魚香是川菜眾多味型中非常經典的一種，簡單的來說，就是用燒魚的佐料為主體調配出來的一種味型，最經典的代表美食是魚香肉絲。肉絲在香辣的滋味裡軟嫩鮮爽，配合其他輔料的脆爽，口感獨特，非常開胃。

②宮保雞丁

這是連外國人都知道的一道川菜經典，花生米和雞塊的組合，變化出獨特的滋味來。看似尋常的一道菜，要想做到花生脆爽，雞肉鮮嫩入味，可是非常考究功夫的。

③麻婆豆腐

據說由陳麻婆發明的麻婆豆腐也是名聲在外的一道川菜經典，連在日本的美食劇《孤獨的美食家》和動漫《中華小當家》裡都能看到它的身影。麻婆豆腐講究滑、燙、麻、香、辣的完美統一，看似簡單的豆腐美食，卻有著非常深厚的底蘊。

④乾煸肥腸

這是重慶江湖菜的代表，重口味的江湖菜裡，肥腸的乾脆鮮爽是很多人喜歡的一種味道，在川菜江湖中，肥腸的粉絲非常多，幾杯小酒，一盤肥腸，人生的所有得失沉浮都可以暫時忘卻，非常的有江湖的韻味。

⑤回鍋肉

對於久居外鄉的四川人，估計最想到要吃的家鄉菜就是回鍋肉。回鍋肉的配料現在演變得非常豐富，可以配青椒、幹豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗等等。但主角永遠是那切得厚薄適中的，口感油而不膩的五花回鍋肉，最好配上白米飯或是鍋盔，滿口都是幸福滿足的味道。

唐韻崔成 2021-09-03

在我國的美食江湖，要說哪個菜系流傳度最廣、受歡迎度最高，那一定非川菜莫屬。其實，川菜是以川渝地區的菜系為主體的，非常龐大的美食王國。因為在口味上川菜特別講究“一菜一格”，所以其實川菜可不止麻辣鮮香這一種味道，今天要說的這10道川菜美食而是達到了色、香、味、形俱佳的境界。

話不多說，開始盤點。

①魚香肉絲

魚香是川菜眾多味型中非常經典的一種，簡單的來說，就是用燒魚的佐料為主體調配出來的一種味型，最經典的代表美食是魚香肉絲。肉絲在香辣的滋味裡軟嫩鮮爽，配合其他輔料的脆爽，口感獨特，非常開胃。

②宮保雞丁

這是連外國人都知道的一道川菜經典，花生米和雞塊的組合，變化出獨特的滋味來。看似尋常的一道菜，要想做到花生脆爽，雞肉鮮嫩入味，可是非常考究功夫的。

③麻婆豆腐

據說由陳麻婆發明的麻婆豆腐也是名聲在外的一道川菜經典，連在日本的美食劇《孤獨的美食家》和動漫《中華小當家》裡都能看到它的身影。麻婆豆腐講究滑、燙、麻、香、辣的完美統一，看似簡單的豆腐美食，卻有著非常深厚的底蘊。

④乾煸肥腸

這是重慶江湖菜的代表，重口味的江湖菜裡，肥腸的乾脆鮮爽是很多人喜歡的一種味道，在川菜江湖中，肥腸的粉絲非常多，幾杯小酒，一盤肥腸，人生的所有得失沉浮都可以暫時忘卻，非常的有江湖的韻味。

⑤回鍋肉

對於久居外鄉的四川人，估計最想到要吃的家鄉菜就是回鍋肉。回鍋肉的配料現在演變得非常豐富，可以配青椒、幹豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗等等。但主角永遠是那切得厚薄適中的，口感油而不膩的五花回鍋肉，最好配上白米飯或是鍋盔，滿口都是幸福滿足的味道。

⑥水煮魚

水煮菜系是川菜在中國各地紮根的拳頭產品。水煮的美食色深味厚，香味濃烈，肉（魚）片鮮嫩，非常完美地突出了川菜麻、辣、燙、鮮的風味。最經典的還是水煮魚，潔白的魚片在紅亮的熱油湯中如花朵般綻放，配上爽口的豆芽，魚肉鮮嫩入味，配上辣椒、花椒的麻辣滋味，讓人百吃不膩。

⑦蹺腳牛肉

牛肉在四川人的餐桌上有著非常重要的地位，無論是牛肉麵或是燈影牛肉，都非常的經典好吃，但最接地氣的，吃得最讓人暢快的，應該還是蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉最早據說是專門用牛下水做的，幹力氣活的窮苦人站著吃上一碗蹺腳牛肉就去匆匆幹活。因為沒有座位，所以是蹺腳踩著桌子的橫檔，享受著價廉物美的蹺腳牛肉，因此得名。

蹺腳牛肉的精華在於蘸料，紅豔香辣，滋味美不勝收。

⑧毛血旺

毛肚、鴨血、豬舌、豆芽……各種食材的大集合，看上去不太高階，但味道卻可以非常高階。滿滿的一碗毛血旺，吃得人酣暢淋漓，口舌生津，非常好的平民美食。

⑨燒白

燒白分甜鹹兩種，但都一樣的軟糯入味，惹人垂涎。燒白的做法非常考驗耐心，蒸炸燜煮間，才能將豬肉變化成美妙的滋味美食，配上芽菜等輔助，更是滋味悠長。

⑩口水雞

這是一道麻辣中透著鮮嫩清爽的美食，皮黃肉嫩的雞肉在灑滿芝麻的紅湯裡顯得格外誘人。作為一道冷盤，口水雞能瞬間開啟你的胃口，啟用你的味蕾。麻辣中不失雞肉本身的鮮嫩美味，非常好吃。

當然，川菜博大精深，好吃的名菜和小吃更是層出不窮，要想真正選出最好吃的10道來，那幾乎是永遠不可能有標準答案的。

那麼，各位朋友，你心目中最好吃的川菜是哪一道呢？你的家鄉菜裡，有什麼經典美食可以和大家分享呢？