Super♂♀爺們2010.11.11 回答

我們一般都用燒烤汁+辣椒粉+蜂蜜醃製半小時（豬肉）

或先放少許花生油+鹽+十三香醃起來，在快烤熟的時候再撒些辣椒麵和孜然

雞肉切好後用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 後加點澱粉 15分鐘後穿串

牛肉切好後用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鐘後穿

羊肉切好後少用點嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鐘後穿竄

魚片 和雞翅 不醃 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行

自制美味烤醬

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

* 烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蘋果醬

配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。 鐵板裡脊

原料：裡脊 400 克，錫紙 1 張。

調料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，薑片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。

製作： 1、裡脊洗淨後切成厚 0。3 釐米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，醃漬 30 分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出後控油。2、京蔥切成滾刀塊。3、鍋內放入 15 克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入裡脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。4、將炒好的裡脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。

仙人掌鐵板牛柳

原料：

牛裡脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。

製法：

1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。

2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。

3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入醃好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。

4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。

5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。

製作關鍵：牛裡脊肉滑油溫要能嫩，薑汁要兌好，鐵板要燒熱。

特點：成型美觀，口味清爽，火爆。

2》粵菜——鐵板牛柳

材料：

新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。

作法

1。牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。

2。青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。

3。燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤1》鐵板羊裡脊（圖）

原料：

羊裡脊400克，錫紙1張，京蔥20克，青、紅椒片各5克，薑片5克，色拉油750克，生抽10克，美極鮮30克，鹽、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

製作：

1、羊裡脊洗淨後切成厚0。3釐米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，醃漬30分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑5分鐘，取出後控油。

2、京蔥切成滾刀塊。

3、鍋內放入15克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入羊裡脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。

4、將炒好的羊裡脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。

特點：香味撲鼻，羊裡脊鮮嫩爽口，口味鹹鮮。

2》鐵扒什錦（圖）

原料：

牛裡脊、羊裡脊、鴨肝各150克、火腿腸100克、鹹肉50克、麵粉25克、精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、辣醬油、黃油

做法：

1、將牛裡脊、羊裡脊切成厚片，與鴨肝一起放入器皿中加胡椒粉、精鹽、辣醬油、紅葡萄酒拌勻入味，醃製15分鐘；火腿腸表面剞花刀，鹹肉切成片。

2、將醃製好的鴨肝蘸勻面粉待用。

3、鐵板內放入黃油，油溫四成熱時，放入牛肉、羊肉、鹹肉片、火腿腸，兩面煎烤，烹入紅葡萄酒，煎熟即可食用。

提示：

鐵扒類的菜餚常用水果作為配料，與菜餚一起烹製，較好的儲存了菜餚的原味和營養。

上即可。

原料：主料，豬裡脊

配料：雞蛋、麵粉（最好是油炸粉）。

調料：豬油（花生油也可以，不過豬油比較香哦）、料酒、醬油、精鹽、醋、姜蔥蒜沫、白糖、澱粉（有條件的話呢可以加點鮮湯）

製法：豬裡脊肉切成長塊，放碗內用精鹽少許拌勻。

雞蛋磕入碗內攪散，加入麵粉、清水少許攪勻成蛋糊。

將肉放入蛋糊中攪拌均勻待用。

烹調：炒鍋上火，放入油燒至五成熱時，逐個放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟後撈起。待油溫升至八成熱時，放入肉塊炸至金黃色時撈起將油瀝淨。原鍋留少許熟豬油，加料酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用澱粉勾芡，倒入裡脊塊顛鍋，淋上醋裝盤，撒上蒜沫即成。（很多人喜歡將糖醋里脊裡再放上蔥和姜，這要依個人口味來定了，kitty可不喜歡）

好吃的糖醋里脊色澤金黃，外酥脆，裡鮮嫩，酸甜適口，這裡有幾個關鍵步驟哦：肉塊掛糊要均勻，初炸後，應整理摘去糊須，使塊與塊分清。裡脊塊重炸時間不能過長，外脆裡嫩成熟即成，否則裡脊肉會發老，還有，所以稱為裡脊，一定要用裡脊肉，其它部位的肉肉作出來可不夠味哦！

用料：豬裡脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，澱粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。

製作方法： 1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入調味料（1）及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。

2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入調味料（2）及炒過的裡脊肉炒至入味即可。

特點： 色淡黃，形光潤飽滿。外鬆脆酥香，裡軟嫩鮮美。

超越夢想2013.04.16 回答

鐵板是怎樣調料的