請告訴我燒羊肉的方法,最好是辣辣的口味
- 2022-11-09
酸辣紅燒羊肉的做法詳細介紹
菜系及功效:
湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜
口味:
酸辣味
工藝:
紅燒 酸辣紅燒羊肉的製作材料:
主料:
羊肉(肥瘦)1000克
輔料:
泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅,尖)25克,澱粉(蠶豆)20克
調料:
香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,幹)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油(煉製)50克 酸辣紅燒羊肉的特色:成菜湯汁稠濃,肉質軟爛,鮮香可口。 教您酸辣紅燒羊肉怎麼做,如何做酸辣紅燒羊肉才好吃1。 鮮羊肉洗淨,剔去粗骨,烙去絨毛,放入冷水中浸泡刮洗乾淨;
2。 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘,除去腥羶味,撈出剁成3 釐米見方的塊;
3。 酸泡菜和青蒜洗淨,切成細末;
4。 鮮紅椒洗淨,去蒂去籽,切成細末;
5。 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至八成熱,下羊肉塊煸炒,烹入黃酒,加醬油、精鹽,再炒2 分鐘;
6。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,將煸炒過的羊肉塊,皮朝下整齊排放在箅子上;
7。 再放入蔥結、薑片、紅幹椒,加羊肉湯500毫升,大火燒開,改小火煨爛;
8。 離火後去掉蔥結、薑片、紅幹椒,翻扣在瓷盤中;
9。 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至八成熱,放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下,再倒入大瓦缽裡的原湯,燒製;
10。 待燒開後,放入青蒜,用溼澱粉勾芡,加味精、芝麻油,澆在羊肉塊上面;
11。 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
酸辣紅燒羊肉的製作要訣:鍋中放油少許,加白糖炒紅,注入清水稍煮即成糖色,以之燒羊肉,成菜色澤紅潤。
小帖士-食物相剋:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
緊湯紅燒羊肉:羊肉斬成塊,用開水焯一下(最好焯熟)去脂沫,老薑。辣椒。料酒。白糖。茴香。老抽。螺螄(洗乾淨用屜布包好和羊肉一起燒去除羊肉羶味最好)然後加水燒至起膏即可~~
下一篇:河北芥菜絲鹹菜做法?