匿名2018.08.26 回答

重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。

重慶小面做法

主料

鮮麵條

750g

五花肉

300g

輔料

大紅袍花椒

2勺

豆瓣醬

1勺

甜麵醬

1勺

豬油

1勺

大蔥

10g

生薑

10g

大蒜

10g

鹽

1勺

白糖

2勺

味精

1/2勺

芝麻醬

2勺

辣椒油

2勺

醬油

2勺

黃酒

2勺

香油

1勺

碎米芽菜

70g

熟花生米

30g

榨菜

50g

步驟

1。五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2。花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。

3。熟花生米去皮切碎。

4。榨菜切末。

5。大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

6。鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7。再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

8。放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

9。炒出香味即可盛出。

10。鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

11。鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

12。每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

13。把煮好的麵條分別撈入碗中。

14。放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

Submarine2017.04.09 回答

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