芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-18

主料：小麥麵粉350克

輔料：雞蛋1個蔥適量

調料：色拉油適量食鹽適量花椒適量水90克

做法：

1。麵粉300克放入和麵盆中，用筷子在麵粉中間挖個洞

2。雞蛋1個磕入挖好的洞中

3。用筷子把小洞周圍的麵粉向雞蛋液裡攪拌，使麵粉與蛋液混合成面絮

4。水壺裡燒一點熱開水

5。燒好的熱開水70克，分次趁熱倒在麵粉裡

6。用筷子把乾粉與熱水攪拌均勻，成為帶有乾麵粉的面絮

7。另取20克冷水，分次徐徐的倒在餘下的乾麵粉裡

8。用筷子把乾粉與冷水攪拌均勻，形成面絮

9。用手把所有的面絮揉合

10。形成光滑的麵糰

11。取一個小碗，裡面放入少量的冷水，右手除大拇指外的四指微曲，伸進冷水裡蘸一下

12。蘸有冷水的四指依舊成微曲狀態，在麵糰上用力扎，使光滑麵糰吸收水分壓成餅狀

13。餅狀的麵糰一邊提起向中間折回

14。手再蘸一點水，依舊在折回的麵糰上用力扎

15。如此反覆扎幾次，麵糰的筋性被扎出，開始變得粘手，蓋上一塊溼布放在一邊餳制30分鐘

16。另取50克麵粉放在碗中，加入椒鹽

17。鍋內放適量的油，放入蔥段

18。開小火，用鏟子煸炒蔥段，鍋裡會發出噼裡啪啦的聲音

19。等聲音消失，開大火，把蔥段煸至金黃

20。做好的蔥油趁熱澆在麵粉上

21。用筷子攪拌均勻，製成油酥

22。案板上撒少許的面撲，餳好的麵糰放在案板上

23。用兩手的手指捏住麵糰，大拇指把麵糰往身體裡側碾，剩餘的手指順勢把麵糰向身體裡側揉勻

24。重複幾次，把麵糰整合成光滑

25。用手把麵糰按扁，用擀麵杖開始從麵糰的邊緣處開始擀制

26。把麵糰擀開，擀成長長的大片

27。用刷子蘸取適量的油酥，在面片上輕輕刷一層

28。小蔥切花，均勻的撒在面片上

29。用兩手捏著面片的長度邊緣，向上提起

30。向裡折回

31。面片的另一邊緣也同樣向裡折回，與前一次折回的邊緣形成一條中縫

32。再用刷子蘸取適量的油酥，在面片上輕輕刷一層

33。用手捏著面片的寬度邊緣，向上提起

34。向裡折回

35。另一邊緣也同樣向裡折回，與前一次折回的邊緣重疊壓在一起，形成一方形麵糰

36。用擀麵杖開始從方形麵糰的邊緣處開始擀制

37。把麵糰擀開，擀成長長的大片

38。重複以上步驟，把面片又摺合成方形麵糰，覆蓋一層保鮮膜靜置10分鐘

39。用擀麵杖把麵糰擀成需要的形狀，即成餅坯

40。鍋放火上，不要放油，燒熱

41。餅坯的層次面背對手掌心，放在手掌上

42。把餅坯扣在鍋裡，餅坯的層次面向鍋底

43。蓋上鍋蓋，小火烙制，看到餅皮表面變得堅挺，且變色

44。開啟鍋蓋，翻面，蓋好鍋蓋，烙另一面至金黃色

45。開啟鍋蓋，餅皮表面刷一層食用油

46。翻面，蓋好鍋蓋，繼續小火烙制約1分鐘

47。開啟鍋蓋，餅皮表面刷一層食用油

48。翻面，蓋上鍋蓋，繼續小火烙制約1分鐘，至餅熟

希望我的回答對你有幫助哦