Your大頭兵 2020-11-09

蟲草花燉雞湯的做法：

備用食材：

雞半隻，蟲草花1把，桂圓少許，枸杞少許，水適量；

製作過程：

第一步，雞去除雜質，並且將其脂肪比較多的部分給去除，燉的湯更清爽，仔細清洗好，蟲草花一小把，淘洗乾淨；

第二步，蟲草花用水浸泡一會，枸杞和幹桂圓也同樣需要浸泡一會，處理好的蟲草花、桂圓肉先放入在鍋中，一次性加足水；

第三步，燉煮，鍋開後，轉小火，差不多燉煮30分鐘的時間，看到湯變色的時候，將雞放入在鍋中，繼續燉煮；

第四步，全程小火，慢慢燉煮，直至用筷子可以輕鬆扎透雞肉，並且不會有血水冒出的狀態，就說明煮熟了，我大概用了40多分鐘的時間；

第五步，這個時候加上點枸杞，同時放入鹽調味，繼續煮10分鐘入味，燉好的湯便可關火，盛出在碗中，就可以上桌了，雞湯要趁熱喝，剩餘的也儘量在一天內喝光。

小編總結：蟲草花燉雞湯比較溫和，所以大多數人都很適合喝，用蟲草花和雞肉簡單做搭配，燉好的湯口感和營養皆佳，蟲草花雞湯我家的大人和小孩都會非常喜歡喝，因此我便也時常會做，用老母雞或者是嫩雞來做都可以，秋後進補，便少不了要吃著雞肉，而將其燉湯喝更是非常不錯的選擇，能夠給人體做補充，而且湯的口感還能讓人愛上，這款蟲草花雞湯的成本實惠，符合老百姓的消費水平，比一般的肉湯做法簡單，雖說用時短，但過程卻非常簡單，輕鬆便可搞定。

烹飪小技巧：

1、燉雞湯，什麼時候放鹽有講究，太早或者是太晚口感差的大，因為鹽有脫水的作用，太早放入，會讓肉在鹽水中浸泡，肉組織中的細胞水分會向外滲透，明顯收縮變緊，會阻礙湯的質量，而且這樣做，燉熟的肉會發硬而且發柴，而如果在出鍋後放鹽又太遲了，不會入味，因此正確做法應該是出鍋前10分鐘放鹽；

2、雞肉只放比較多的地方要去掉，否則燉好的湯喝著會比較油膩，選擇先將蟲草花、桂圓等下鍋煮一煮，再放入雞肉，是為了讓食材中的價值充分逼出，這樣會更加容易滲入在雞肉中，口感和營養都好；

3、雞肉放入鍋中，再次鍋開後，鍋面可能會有浮油，記得要將其撇乾淨，湯會更加清爽，枸杞和鹽一同放入便可，無需放太早了。

5c8fb11 2020-11-09

香菇泡水備用，鍋中加水倒入切好的雞塊，大火煮開，轉小火燉。鍋中倒油，放入香菇翻炒，盛出後倒入裝雞塊的鍋中。燉一小時後起鍋，撒上蔥花，盛出裝碗，美味雞湯就完成啦。

來自上庸古城誠懇的袋鼠 2020-11-09

燉雞湯要注意兩點：

第一、選擇鄉下的走地雞，不用太大，二、三斤是最合適的。

第二、燉雞湯的炊具，最好用的就是瓦罐（陶罐）。

燉雞湯

食材：土雞、蔥姜、砂鍋

調味：食鹽

1、準備一隻土雞，清洗乾淨，腳指甲切掉，大塊雞油洗淨，部分內臟也可以一起燉，接著再來一些生薑切片，香蔥切段。

2、起鍋燒水，將雞肉用沸水燙一下，撇去浮沫，然後沖洗乾淨，放進砂鍋中，加入蔥姜，大火煮開，如果還有浮沫記得撇乾淨，轉小火燉90-100分鐘左右。

3、最後嘗一嘗味道，加鹽調味，為了保持原汁原味，除了蔥姜，沒放其他的輔料，就連料酒也沒放，多放點薑片，一樣可以去腥。

4、盛一碗嘗一口，味道太鮮美了，雞湯含蛋白質較高，且易被人體吸收利用，隔三差五來一鍋，滋補效果非常不錯，喜歡你也來試試吧。

燉雞湯，輔料放的越多，越體會不到鮮美味，燉雞湯的時間，應持續在一個半小時左右，用文化燉煮，達到老火靚湯的效果，全程只放鹽調味就行，其他亂七八糟的調味品，千萬不要放，放完就難喝了。

技巧總結

1、不放料酒能去腥嗎？可以的，多放點薑片，一樣有去腥的效果。

2、輔料放的越多，例如黨參人參以及海鮮之類的，越影響雞湯的鮮美度。

3、燉雞和燉湯要區分開，燉雞要先爆炒，然後燉煮入味，調味品比較雜，而燉湯要的是“鮮”，只要醃調味即可，兩者的做法，完全不一樣，請不要混淆在一起。

youcanyouup288 2020-11-09

說到吃雞肉，我會想到很多不同的做法，雞肉吃起來不但鮮美，肉質口感也非常有彈性，剛好今天早上買了一隻公雞回家，那麼今天就給大家展示一個不同的雞肉做法，我的這個做法可能很多朋友沒有這樣做過，但做出來的味道確實非常的好吃，這種做法不炒不燉，每次在家做上一整隻雞都不夠吃，但做這樣的肌肉最好選擇公雞，公雞的肉質更適合平時用來煎炒燒，做出來的菜不會像母雞一樣那麼油膩，肉質上比母雞也要細膩一些，所以大家在選擇雞的時候也要注意一下，一般燉湯才會選擇老母雞。好了，其他的話我也不多說了，下面就跟著我一起來動手做做看吧。

【油豆腐燜雞】

用料：公雞，油豆腐，大蔥，生薑，澱粉，青紅椒，高度白酒，老抽，蠔油，冰糖，胡椒粉，食用油，鹽。

做法

1、買一隻3斤左右的大公雞，買的時候記得叫老闆幫你處理好，切成塊兒，這樣回家做更方便，把雞肉放入一個盆中，加入兩三勺澱粉，然後用手一直抓拌，兩分鐘左右，抓拌至感覺有點粘手時，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、準備一根大蔥，取蔥白處切成蔥絲，再準備一塊生薑切絲。

3、在控幹水分的肌肉里加入部分的薑絲和蔥絲，再加入一勺鹽，用手抓拌均勻醃製15分鐘。

4、在準備一些油豆腐，用刀把所以的油豆腐從中間切開，這樣做出來更加入味。

5、然後再準備青紅椒各一個，去籽後切成小塊兒放入盤中備用。

6、在砂鍋里加入少許的食用油，放入蔥薑絲炒出香味兒來，再加兩勺黃豆醬，炒出醬香味兒。

7、接著把醃好的雞塊兒倒入砂鍋中，用鍋鏟翻炒一下，將水分炒幹，大約需要三分鐘左右。

8、炒幹水分後加入一勺高度白酒，蓋上蓋子燜15秒，時間一到，揭開蓋子把白酒炒幹，然後加入開水沒過雞肉，再加入一勺老抽提色，一勺蠔油，幾顆冰糖，最後加入胡椒粉，蓋上鍋蓋轉小火燜煮半小時。

9、半小時後我們揭開鍋蓋，這時已經能聞到雞肉的香味了，加入我們之前準備好的油豆腐，用鍋鏟把油豆腐壓一壓，蓋上鍋蓋再煮五分鐘，五分鐘後我們加入青紅椒，翻炒一下再煮兩分鐘，最後調上一晚水澱粉倒入鍋中，翻炒均勻後煮至湯汁變得粘稠即可。

這樣一鍋香噴噴的雞肉就做好了，雞肉這麼做非常的軟爛入味，吃起來十分的嫩滑，一點點也感覺不到雞肉柴，油豆腐也是吸足了湯汁兒味道，完全是香而不膩非常好吃，這道菜不管是大人小孩兒都別的喜歡，好了，今天這個雞肉的做法就和大家分享到這兒，不知道大家對這樣的雞肉做法有什麼看法？如果有什麼好的建議可以留言分享給大家。