莪茬伱身後ヽ請囙頭╭⌒2018.06.07 回答

饞嘴牛蛙

1牛蛙清水飼養2天，去頭剮皮除內臟斬指蹼洗淨待用

2牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油醃製5分鐘

3泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用

4坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油

5鍋內留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香

6下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘

7下啤酒，大火煮開，轉中火

8加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可

小竅門：

1。牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養2天左右吐髒

2。夏季是蛙類活躍的季節，養蛙的時候要注意別讓牛蛙脫獄了

3。牛蛙現殺肉質鮮美滑嫩，殺後20分鐘內烹製才能保持嫩的口感，所以，儘量現殺吧

4。牛蛙肉不宜長時間醃製，5分鐘足矣

5。牛蛙跑油比跑水好吃

6。牛蛙皮是美味，別浪費了

7。牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無完人，不要強求

風花雪月2017.04.18 回答

主料：牛蛙腿、香蔥、生薑、大蒜。

1 牛蛙腿解凍後洗乾淨，清水泡一下，然後把水用力擠出來，否則燒菜的時候要出好多水。

2 牛蛙腿用薑絲，醬油，紅糖和白酒醃半小時。

3 油鍋燒熱把蒜瓣放入炸出虎皮，然後把蛙腿放進油鍋兩面煎熟，醃蛙腿的調料倒入燒到收汁就好了。

4 起鍋時加些蔥花香菜配色提香。