liangshu891018 2018-06-12

用料

蜜汁叉燒乾撈粉 “ 做好乾撈粉最關鍵的就是調醬汁，秘製醬汁的材料有生薑一塊、蒜瓣3顆、蔥節一個，八角2顆，桂皮2塊、香葉2片、沙姜3顆、花椒適量、醬油一碗、白糖、料酒適量，酸梅3_5顆。

各種口味幹撈粉的做法

酸梅醬：用勺子把去籽的酸梅碾碎即可。注意，酸梅子不要碾碎，否則味道會發苦！放入一點生抽攪勻，讓酸梅的酸味全部融進醬油裡！

往鍋裡倒上少許油，油熱後把姜蔥蒜放進鍋裡爆香。

等姜蒜都爆至香味濃郁時，把八角桂皮等香料一起倒進鍋裡翻炒，將香料的各種味道釋放出來。接著加入兩勺料酒和一碗醬油，小火煮5分鐘左右。

香料的香味都融入到醬油裡之後，加入搗碎的酸梅醬和一勺白糖，這樣可以給醬汁提鮮。

把醬汁的殘渣濾掉，盛出醬汁放涼

把米粉倒進盤子裡，等水燒開後蒸2分鐘給米粉殺菌消毒。

把剛剛調好的秘製醬汁淋到米粉上。按照自己的口味，在粉里加上一些黃瓜絲、切片的叉燒肉、花生米和香菜，幹撈粉就可以上桌啦！

酸甜幹撈粉：製作酸甜口味幹撈粉，我們只需要在剛剛做的秘製醬汁的基礎上再加一個秘密配料——甘草

以製作2人份的陳村幹撈粉為例，首先往鍋裡放入4-5片甘草，再加入一碗清水，水開後轉小火煮五分鐘左右。

待甘草的甜味煮出來之後，盛出放涼

然後加入50克酸梅醬，再放入一勺秘製醬汁調勻就可以了。

老友幹撈粉：兩人份米粉的量，我們需要準備酸筍50克，番茄1個，豆豉10克，姜蔥蒜適量，醬油、白醋、白糖和辣椒醬

先來處理酸筍，將酸筍用小火炒幹，放在一邊晾涼。這樣處理過的酸筍不僅沒有了酸水的臭味，而且吃起來會特別脆。

然後把洗淨的番茄一半切成番茄塊，一半切成番茄碎。

在鍋裡倒上少許油，油熱後放入豆豉，姜、蔥、蒜爆香。接著放入番茄碎。

待番茄的汁水炒出來後再加入切好的番茄塊

再加入2勺醬油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒醬，最後把炒乾的酸筍倒進去炒勻，等醬汁燒開後就可以倒到碗裡備用了。

將老友醬汁淋到我們剛剛蒸好的粉上面，再撒上點蔥花跟香菜，正宗老友風味幹撈粉就做好了！