老醋蟄頭你會做嗎?
- 2023-01-20
原料:海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法:1。選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5—6小時,再衝洗乾淨泥沙,順著蜇瓣切成小片,用水衝數小時備用。
2。蔥末放小碗內,花生油入鍋燒熱,衝入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。
3。將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水倒幹,趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤,再灑點芝麻。
製作時的注意點:
1。選用陳年海蜇,陳年的質地嫩脆,當年海蜇老而韌。
2。海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌,燙的時候手腳要快!
我就拿鹽和大紅浙醋拌下完事。最多加點辣椒油