渾韋vG 2021-01-09

是由於澱粉水解融化，因此沾手，又叫麵糊！ 發醇過度了，展現蜂巢狀，顯著造成過多的汽體，發醇過久了，要不酵母粉放多了，後邊加小麥麵粉由於並不是很勻稱，都沒有發醇膨鬆，因此硬； 另一方面而言也就是你水加多了，造成 出現這一問題，不是我做麵點的也說不出來過多的大道理，只有從微生物發酵的視角來讓你解示； 融化是木薯澱粉與水體現造成的，黏性就這樣來的，因此融化是一個微生物反映專有名詞，掌握就行，水好多了，水解反應的多，黏性越重，那就是客觀事實。

yxh於秀華20191213 2021-01-09

如果說麵糰太溼的話，應該這樣辦，再加一點乾麵，再揉搓一下，知道麵糰沒有那麼深，如果太溼的話，再少加一點面，有到一定的程度，他就不會太溼

社會觀察員小皮皮峰老師 2022-02-26

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回答

您好，麵包在發酵時由於溼度難掌握，很容易出現溼度過大的問題。 麵包發酵麵糰溼度大補救方法：1、如果你用的是專門的發酵箱，可以將溼度控制調低，2、如果是非專業的發酵箱，可以麵包發酵過程中打開發酵箱的門，緩解溼度過大的情況

圞深圳鐵板燒 2021-01-09

可以改發酵，或做餅！加水一定要慢慢加，讓麵粉均勻吸收水分！直到麵糰表面光滑不粘手！

紅喜喜1230 2021-01-09

水多了就加麵粉，少量多次的慢慢加，直到達到目的為止。