匿名使用者 1級 2017-04-04 回答

自制滷豆腐的做法

主料

幹黃豆

250克

鹽滷

5克

水

適量

步驟

1。幹黃豆半斤涼水泡發一個晚上備用

2。鹽滷5克溶於50毫升的溫水裡面備用

3。把提前一天泡好的黃豆放在粉碎機裡充分粉碎成黃豆糊糊，然後放到紗布裡過濾，這裡要提醒下小夥伴們，如果家裡的豆漿機帶加熱功能那麼一定不能使用加熱這一步哦，只需要用到粉碎功能即可。

4。充分擠乾淨打碎的黃豆糊糊並濾淨豆渣後放入2500毫升左右的水，開中火煮豆漿。

5。煮開後關火把豆漿上的浮沫去掉，冷卻5分鐘左右。

6。把事先化好的鹽滷水慢慢倒入豆漿中，並且一邊倒一邊用勺子在鍋裡打圈攪拌，慢慢打圈攪拌。豆花會慢慢凝結，直到完全結成圖中那樣的一塊塊，湯色也由原來的乳白變成蛋清色即可。

7。把鍋中凝結起來的豆花撈起放到紗布裡並放到製作豆腐的模具中蓋上蓋子上面壓一個2～3斤的重物，但不能太重，太重就壓成豆腐乾了。壓制過程中濾掉多餘的水分，約10分鐘後就可以去掉重物了。

8。從模具中取出的豆腐就完成了。此時還是熱乎乎的！

9。可以直接沾了調料吃，也可以切成塊炸了吃，口感和外面買的豆腐差別很大，吃起來豆香味十足又有韌性！

開心的笑 1級 2017-04-04 回答

油滷豆腐的製作材料：

主料：豆腐（北）500克

調料：桂皮3克，花椒2克，大蔥5克，鹽8克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］2克，姜10克，香油10克，味精2克，花生油100克

油滷豆腐的做法：

1。將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1。2釐米厚的片。上述香料用紗布包紮好。

2。炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。

3。炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊（拍松）略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸滷半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許滷汁，淋上芝麻油即成。

4。豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。

5。豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。

6。豆腐需以小火浸滷入味。