苦苦的掙扎9696 2020-12-17

1。新鮮海瓜子500g，洗淨備用；姜、蒜頭適量，薑切片、蒜頭敲碎，蔥1根切塊切絲，青、紅小尖椒各1個，切成條；口急汁、陳醋、生抽醬油、料酒及相關調味品（以上原料分量可根據個人喜好調整）。

2。油燒熱後，放進薑片，煎黃後把姜渣掏掉；放入辣椒條，緊接著依次倒入口急汁、陳醋、生抽醬油和海瓜子，並迅速翻炒。

3。不停翻炒海瓜子，見殼微開時倒入適量料酒（有食用調味品習慣者可加點味精、雞精或鮮海調味品），放入蒜頭，繼續翻炒至殼全部張開時放入蔥絲並迅速起鍋。

4。幾個注意細節：A、烹煮過程不可加水，否則美味大打折扣（依靠海產品自身的水分和口急汁、醋、醬油、料酒的水分足矣）；B、烹煮過程不可加鹽，否則鮮度大打折扣（依靠海產品自身的鹽分和口急汁、醋、醬油、料酒的鹽分調鹹淡）；C、在熱油中先放入姜和辣椒，再放入調味汁和海產品不僅有利於去腥，而且可使食用時有微辣口感，吃起來更適口開胃；（有的把姜切絲連同辣椒條在海產品翻炒時才放入，這樣味道不夠好，且在食用時老要挑掉薑絲很麻煩）D、翻炒過程一定要掌握火候，爐火一定要旺，時間要掌握好，這是確保海鮮鮮味的前提。

這樣做出的海瓜子肉嫩鮮香，味濃汁醇，微辣開胃，可謂色香味俱全。