凡事不能想當然 3級 2012-05-28 回答

鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。

團隊精神.回� 1級 2012-05-28 回答

火燒

匿名使用者 20級 2012-05-29 回答

一、 4－5磅鴨一隻，宰好取出內臟洗淨

二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。

四、 取一隻塑膠食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。

五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳 ）。

六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！

1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4只左右。

2．用水沖洗乾淨，特別是整鴨，肚子裡面會有不少殘血，之後稍微晾乾。

3．一隻炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。

4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。

5．一隻合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整隻鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。

6．把鴨子放在容器裡，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。

7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之後把鴨子放進冰箱，醃一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。

8．時間到了，拿出鴨子，如果醃了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水衝乾淨，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果只醃了一天，保險來說就不要衝掉。

9．一隻合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之後要沒過，放入足夠多的水。

10．放入沖洗乾淨的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中儘量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生薑，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。

11．大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢位的狀態5到10分鐘，整鴨就長些，鴨腿就短些。

12．關火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。

13．再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鐘。

14．關火併把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。

15．拿出鴨子，放在盤子裡冷卻，最好等到完全冷卻。

16．切塊，小心別切到自己

JACKY DENG 5級 2012-06-01 回答

鹽水鴨

是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳餚。

調味料：生薑1片、八角2只、小蔥、花椒20粒、五香粉少量、食鹽1又1/2勺、山西老陳醋1勺。

鹽滷的炒制過程

：

1。炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽。

2。放入花椒20粒左右。

3。放入適量的五香粉。

4。中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽。

5。隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味。

6。不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可。

鴨腿的鹽醃過程

：

1。鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質。

2。泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3。洗好的鴨腿放在一個盤子裡，用勺子舀一些炒好的鹽滷。

4。鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面。

5。鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷。

6。鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面。

7。塗好鹽滷的鴨腿放在一個深一點的容器中。

8。容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏醃製一天。

匿名使用者 2級 2012-06-08 回答

放

訴聽自己的心聲 3級 2012-06-10 回答

先把鴨子的退，頭，翅膀，去掉，然後再放點調料醃製。