_墨凡_ 2020-12-21

分辨方法：

1、聞，米酒是用糯米加入甜酒發酵曲製成，所以在鑑別米酒時，首先要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質。

2、觀，要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色，看起來十分清楚，酒渣顆粒完整。

3、嘗，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。

阿土有有 2009-03-04

你可以嘗一嘗，如果是甜的而且沒有餿味，是正常的糯米味道加酒味就沒有壞掉。，你還可以用一個小勺壓動米飯，如有酒出來就不會壞，用小勺舀酒澆到有菌絲的飯上面，最好都弄到，然後蓋好蓋子，將米酒放到涼爽的地方，以免它繼續發酵以至於發過勁。

吃法：可以做酒釀雞蛋。取一小鍋並加入些水燒開，放入一大勺的米酒待再次開鍋後加點冰糖，甩入雞蛋花煮至開鍋即好。

還可以在煮制湯圓的時候加入，便成為了酒釀湯圓。做法很多就不在這囉嗦了，總之多以甜味煮製為多。

上三三在111 2020-12-10

酒釀是否變質有很多種分辨方法，

1。 聞，好的酒釀是一種甜香的味道，壞了之後有很濃的辣味。嘗也是這個道理。

2。 好的酒釀口感發甜，壞了的酒釀口感就很辣了。

3。 看顏色，好的是白色，微微有點發黃，壞了之後會出現不規則的黃色。

4。 再一個開啟包裝之前包裝盒鼓起來了，就說明是變質了。

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酒釀發酸是什麼原因

1、在甜酒的製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中，難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。

2、醋酸菌也是主要的汙染源。將酒精氧化為醋酸。

3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，澱粉糊化程度低，不利於根黴菌的生長，影響糖化步驟，直接後果——醪糟不甜。同時，某些能直接分解澱粉的雜菌也可能滋生。

4、當然，引起酸敗的因素很多，比如酒麴的質量啊，飯沒有攤涼就下曲啊，發酵溫度啊？？不過都是以上幾位“工人”活動的結果。

參考資料： 搜狗百科，酒釀