匿名使用者9級2015-05-06 回答

菜系及功效：山西菜 健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：鹹鮮味      工藝：燴

燴燒茄子的製作材料：

主料：茄子（紫皮，長）1000克，番茄150克，辣椒（青，尖）250克

輔料：澱粉（蠶豆）20克

調料：花椒粉1克，鹽5克，香油15克，植物油75克，味精2克，香菜25克，大蒜（白皮）10克

燴燒茄子的特色：

紅綠相間，香醇鮮美，清淡可口。

教您燴燒茄子怎麼做，如何做燴燒茄子才好吃

1。 將新鮮茄子去皮切成菱形塊，洗淨，控水；

2。 瀝乾水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色後撈出；

3。 青辣椒洗淨去籽；

4。 西紅柿洗淨切塊；

5。 香菜切段，蒜切片；

6。 將香油倒入鍋內燒熱，放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，並用溫火燴10 分鐘左右；

7。 把香菜段、蒜片以及鹽、澱粉、味精、醬油調好的作料同時放入鍋內，再燴5 分鐘，出鍋裝盤即可食用。

燴燒茄子的製作要訣：

1。 茄塊先用精鹽稍醃，擠去部分水份，然後再炸，不但省油，而且口鹹軟糯；

2。 “燴燒茄子”時間宜短不宜長，才能保持茄塊油亮軟糯，時間一長，雖為油炸，與水煮無別；

3。 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

小帖士-食物相剋：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。