透明也褪色1級2016-10-25 回答

凝固時先打耙後下滷，滷水流量先大後小。打耙也要先緊後慢，邊打耙，邊下滷，缸內出現腦花50%，打耙減慢，滷水流量相應減小。腦花出現80%停止下滷，見腦花遊動緩慢並下沉時，腦花密度均勻停止打耙。

匿名使用者1級2011-02-19 回答

是一種利用凝固劑，使豆漿凝固從而變成豆腐的過程。凝固劑有許多種，常用的有熟石膏，滷水。熟石膏點的豆腐比較嫩，也去火。

匿名使用者1級2010-12-03 回答

黃豆榨豆漿，煮開，加鹽滷或其他含鈣鎂鹽類新增劑，倒到鋪濾布的架子上（最好是用竹片支撐的架子），用白布包好後，放上重一點的東西壓出部分汁水，靜止一段時間即成型

呼呼哈哈1級2010-12-03 回答

豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。

物理變化，膠體的聚沉。

匿名使用者1級2011-01-30 回答

石灰水

匿名使用者1級2010-12-03 回答

以前幾乎每家都會，現在唉