匿名使用者2011.02.11 00:00 回答

用料：茄子兩個，豬肉末100克

配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法：

1、把茄子洗淨切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

紅燒茄子

【材料】

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調味料

A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1。材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2。鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3。鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘訣】

茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

菜名：紅燒茄子

價格：5。00元

原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉

特色：質地軟嫩、鬱香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。

【原料】

茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。

【製作過程】

1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。

2011.02.11 00:00 回答

過油茄子的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜

口味：

本味鹹鮮

工藝：

熗 過油茄子的製作材料：

主料：

茄子，250克

輔料：

辣椒（紅，尖）10克

調料：

大蔥5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克，鹽2克，花椒2克 過油茄子的特色：茄子滑嫩，香味濃郁。 教您過油茄子怎麼做，如何做過油茄子才好吃

1。茄子洗淨，切成兩半，用刀在兩面切斜花紋，放在油中煎炸，稍一變色即刻找出，放入盤中。

2。紅辣椒、蔥洗淨，切成絲，放入盤內，跟茄子拌勻。

3。鍋燒熱，加入香油、花椒略炒，把花椒撈出，油澆在茄子上，拌入精鹽、醋、白糖即可。

2011.02.11 00:00 回答

多放點糖比較好吃，如果有條件能放點罌粟會是個不錯的選擇。

2011.02.11 00:00 回答

油炸完了在炒

2011.02.11 00:00 回答

原料：

茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。［美食中國］

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻後起鍋裝盤即成。

2011.02.11 00:00 回答

等茄子出鍋前放些蒜末，香氣大出就會好吃的