好豆網2014-04-17

前言

以前一直琢磨不明白

泡芙是怎麼變成那種中空的形狀的？

P小豬還曾經信誓旦旦的跟我說，

肯定是有專門的泡芙模具或者泡芙裱花嘴

做成那種中空的形狀再烤的。

呃。。多麼傻的想法

在看了很多網上烘焙達人的方子之後

發現其實做泡芙也沒有那麼難。

選了國明姐的方子

試了一下，果然很簡單。

而且看到泡芙本身的膨脹蛻變

真的見證奇蹟的時刻啊！！

材料

主料：中筋麵粉60g、雞蛋3個、淡奶油200g；

輔料：綿白糖25g、鹽1g、水95ml、黃油適量

鮮奶泡芙—見證奇蹟的時刻

1

將水、黃油、糖（只用5g）和鹽混合，中火加熱

2

使黃油融化，且均勻的分佈在水的表面，沸騰後改小火

3

倒入麵粉，用橡皮刮刀快速攪拌鍋內所有材料，攪拌成不粘的麵糰，並且能看到鍋底有一層黏膜後立即離火。

4

離火後繼續攪拌麵團，目的是使麵糰快速降溫，感覺麵糰溫熱不燙手後，將打散的雞蛋一點點加入到麵糰中，每加一點雞蛋就快速的用力攪拌均勻

5

雞蛋液一定要分次慢慢加入，每一次都要攪拌均勻。直至麵糊呈能用刮刀舀起，能夠呈現緩緩的滴落下來的倒三角形即可。

6

將麵糊倒入裱花袋（我用的是擠曲奇的裱花嘴），擠出直徑約3cm的花型。烤盤放入烤箱的中層，烘烤約25分鐘

7

最後幾分鐘要注意觀察，表面至顏色變金黃，同時泡芙表面的水分完全蒸發完即可。

8

淡奶油和糖（比例是10：1）混合，用電動打蛋器攪打至大致體積膨脹即可

9

將打發的奶油裝入裱花袋，裱花嘴用的是泡芙注餡專用滴，將鮮奶餡注入泡芙中間食用

小貼士

1、泡芙膨脹是一件很神奇的事情，其原理是因為沸騰的油水燙熟的澱粉產生糊化作用，麵粉吸收了更多的水分，烘烤時這些水分成為水蒸氣，靠很強的蒸汽壓力將麵皮撐開。

2、在往麵糰中新增雞蛋時，要自己根據麵糊的情況新增，不一定要全部加完。

3、泡芙皮本身是沒有什麼味道的，主要是靠內裡的餡。如果加的是打發的奶油就是鮮奶泡芙，加入卡仕達醬又是其他一番風味，也可以效仿貝兒多爸爸，做出不同味道的泡芙哦