我很喜歡吃醬的食品，請教大家醬這些東西的醬汁怎麼做？謝謝！

bjrtzzzpdx2013-05-15

菜系：家常菜

時間：

食材型別：牛羊肉

味道：醬香

適宜季節：無關

烹調型別：燒煨

原料：

牛腿肉750克，醬油100克，鹽、大料、桂皮、蔥、姜、白糖、料酒各適量。

做法：

（1）牛肉洗淨，切成三塊，放入沸水中煮一下，撈出，倒掉鍋中湯，再將牛肉放入鍋中。

（2）將蔥段、薑片、料酒、醬油、鹽、糖、清水加入鍋中。大料、桂皮放在紗布袋內，扎住口，放入鍋中，用旺火煮開，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，撈出晾涼切成薄片即可。

醬肘子的做法：

做肘子時，選一個白而且看上去很新鮮的帶皮帶骨肘子。

回來用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。

另煮水半鍋，鍋要大，能沒過蹄膀的。

水內放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。

再放香葉五片、桂皮一塊、八角四個、花椒十蒞、或五香粉一包。

放入花雕黃酒十勺（每位喝湯的湯勺）

放入肘子，急火燒開後改小火，煮3小時即可。

如果用高壓鍋，十分鐘既行。

煮好了後，澇出備用。

炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過程中把糖撲平，使之焦而不糊。

到入原湯兩大碗，化開備用。

洗靜炒鍋，放油三湯勺，熱後到入醬油五湯勺，暴香後到入糖汁，放入肘子，放花雕黃酒五大勺。雞晶少許。白糖三勺。待湯收干時即可出鍋。

味美無比。

垂涎欲滴。

注意要不斷翻弄，以免粑底。

如果不願意大弄的話，肘子出鍋後沾醬油吃，也是很美味的呦。

醬油的調治：要買好醬油，沾三文魚的海鮮醬油就很好，放入少許原汁、少許花雕黃酒、少許香油、三滴香醋、四滴燒酒。

原湯可煮黃豆，也可做水晶凍，請看下面

醬豬蹄的做法：

醬豬踢的做法與醬肘子相同

用水超過以後，對半切開，將不甚滿意的地方用刀片掉。此時注意安全，不要切到手。

煮的時間較常，如果是現代派的，建議用高壓鍋。

高壓鍋20分鐘？

煮出的湯汁黏度大，與黃豆、去了油的肉皮、海帶絲等，可製作肉皮凍。

具體方法：將煮好的黃豆等東西放入湯內放鹽雞晶等調料，開鍋五分鐘後倒入盆中，凍涼即可。如果不凝結，說明湯不夠稠，煮的豬蹄不夠多，一般家庭買五個一煮。

黃豆要頭天晚上泡一下，發大了後再煮。

其他什麼醬的東西也差不多了！