★外號大師★2008.09.13 回答

清蒸黃魚

的製作材料：

主料：黃魚一條約一斤。

清蒸黃魚的做法：

1。黃魚洗淨去鱗去內臟；周身抹上細鹽，醃漬片刻；

2。在大盤子裡抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥薑絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；

3。入鍋蒸約10分鐘；取出即可。

嗆鍋魚

家常做法，從我媽那裡學來的．

1．你喜歡吃的魚一條，去磷，去鰓，去內臟，洗淨，擦乾水份，備用．

2．蔥切段，薑切片，大蒜拍碎，紅辣椒一兩條，

3．熱鍋，用薑片在鍋內擦一擦（防止魚皮粘鍋），入油，煎魚，兩面微焦既可出鍋，

4．倒出多餘的油，留底油，放蔥薑蒜熗鍋，加入醬油，料酒，糖一點，醋，紅辣椒，（我媽還喜歡加花椒和八角＜也叫大料＞，我不喜歡，你可以隨意）略炒一下，添湯，就是加水，放入煎好的魚（水量多過魚身就好，不喜歡湯多就少加點水），燉煮到水開魚熟，嘗一下味道，略調一下鹹淡，既可出鍋上菜．

魚，湯，鮮香味濃．適合下酒，配飯

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。此菜還有清熱、開胃、利水、除溼之功效。那啤酒鴨怎麼做？如何做啤酒鴨更好吃？下面［吃地帶］就來給大家說說啤酒鴨的製作方法。

啤酒鴨的做法一

菜譜配料：

鴨子一隻，土豆一個，水髮香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個，八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把（蔥白切段，蔥葉切末）。

製作方法：

1。鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開，然後將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾；

2。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，然後倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開；

3。把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用；

4。多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火；

5。土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末，啤酒鴨即成。

溫馨提示：

再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

啤酒鴨的做法二

菜譜配料：

鮮肉鴨500克，甜豆5克，鮮辣椒5克，姜10克，蒜頭5克，八角2粒，桂皮3克，丁香一個，啤酒一瓶，醬油10克，鹽8克，白糖6克，高湯30克，食用油70克，少許白胡椒粉，芡粉5克。

製作方法：

1。先將鴨肉洗淨，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；

2。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來，然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油，調好味道之後就改成小火，燜30分鐘；

3。加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌，啤酒鴨即成。

風味特點：

滋補養顏，香醇可口。

啤酒鴨的做法三

菜譜配料：

鴨（要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多），調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮。

製作方法：

1。把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型；

2。先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一，上汽繼續蒸十分鐘左右，然後關火；

3。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹，這時可以根據自己的口味加鹽或糖，水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花，啤酒鴨即成。

烹調技巧：

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。

啤酒鴨的做法四

菜譜配料：

鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥。

製作方法：

1。將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多，把生薑切成片，蔥切成段；

2。放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，這樣就不會肥，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來；

3。然後把裡面的油水倒到另外一個碗裡，再往鍋裡倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 （看個人口味），蓋上鍋蓋，燜到水乾；

4。倒入少許醬油和蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），啤酒鴨即成。

啤酒鴨的做法五

菜譜配料：

鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。

製作方法：

1。鴨塊洗淨瀝水後倒入啤酒一瓶和少量鹽醃1小時，姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣；

2。油熱後將醃好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽；

3。大火燒開後撇去浮沫後，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）後放入切好的胡蘿蔔塊，當胡蘿蔔可用筷子捅進去即可，起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油，啤酒鴨即成。［吃地帶］

風味特點：

啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

轉自： http：//www。chizone。cn/JiaChangCai/2008-3-27/PiJiuYaDeZuoFa。htm

bibabo2008.09.14 回答

清蒸黃魚——-

材料： 黃魚 蔥絲 薑絲 鹽 蒸魚豉油

做法：1。黃魚洗乾淨後加紹酒、少許鹽、蔥絲、薑絲醃製15分鐘，隨後再衝洗乾淨，去去腥味；2。將黃魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背部切一刀鋪在盤子裡，並在魚身下鋪上蔥薑絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關火燜2分鐘。將盤子裡的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最後澆上熱油即可。

嗆鍋魚——-

1．你喜歡吃的魚一條，去磷，去鰓，去內臟，洗淨，擦乾水份，備用．

2．蔥切段，薑切片，大蒜拍碎，紅辣椒一兩條，

3．熱鍋，用薑片在鍋內擦一擦（防止魚皮粘鍋），入油，煎魚，兩面微焦既可出鍋，

4．倒出多餘的油，留底油，放蔥薑蒜熗鍋，加入醬油，料酒，糖一點，醋，紅辣椒，花椒和八角略炒一下，添湯，就是加水，放入煎好的魚（水量多過魚身就好，不喜歡湯多就少加點水），燉煮到水開魚熟，嘗一下味道，略調一下鹹淡，既可出鍋上菜．

啤酒鴨——-

材料：鴨一隻（切塊），桂皮，八角，幹椒，薑片，蒜，啤酒1瓶

生抽，老抽，白糖，雞精適量

做法：

1、鴨肉洗淨——切塊——飛水——留用

2、鍋中下少許油燒熱，放入姜蒜，桂皮，香葉，八角，幹椒炒香，放入鴨肉

加入老抽翻炒均勻，澆入整瓶啤酒大火燒開移入沙鍋

3、沙鍋中火燉燜，煮至湯汁濃稠，加適量白糖雞精吊鮮轉大火收汁即可。

袏魜抵鋽2008.09.11 回答

比較喜歡放 肉絲 土豆

卡布奇諾2008.09.11 回答

4》清蒸黃魚秘籍

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

熗鍋魚

主料：一條活鯉魚

輔料：香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量

調料：薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量

製作過程：取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟；然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1釐米的小段放入碗中待用。

第一步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘後撈出控油。

第二步：在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。

第三步：把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。

第四步：把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。

菜品特點：肉嫩、香辣可口。

啤酒鴨

材料：無辜的鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），大個子土豆一個，水髮香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用於追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。

佐料：八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去幹淨），洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

友情提示：這個菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃……

□2008.09.10 回答

清蒸黃魚——-

材料： 黃魚 蔥絲 薑絲 鹽 蒸魚豉油

做法：1。黃魚洗乾淨後加紹酒、少許鹽、蔥絲、薑絲醃製15分鐘，隨後再衝洗乾淨，去去腥味；2。將黃魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背部切一刀鋪在盤子裡，並在魚身下鋪上蔥薑絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關火燜2分鐘。將盤子裡的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最後澆上熱油即可。

嗆鍋魚——-

1．你喜歡吃的魚一條，去磷，去鰓，去內臟，洗淨，擦乾水份，備用．

2．蔥切段，薑切片，大蒜拍碎，紅辣椒一兩條，

3．熱鍋，用薑片在鍋內擦一擦（防止魚皮粘鍋），入油，煎魚，兩面微焦既可出鍋，

4．倒出多餘的油，留底油，放蔥薑蒜熗鍋，加入醬油，料酒，糖一點，醋，紅辣椒，花椒和八角略炒一下，添湯，就是加水，放入煎好的魚（水量多過魚身就好，不喜歡湯多就少加點水），燉煮到水開魚熟，嘗一下味道，略調一下鹹淡，既可出鍋上菜．

啤酒鴨——-

材料：鴨一隻（切塊），桂皮，八角，幹椒，薑片，蒜，啤酒1瓶

生抽，老抽，白糖，雞精適量

做法：

1、鴨肉洗淨——切塊——飛水——留用

2、鍋中下少許油燒熱，放入姜蒜，桂皮，香葉，八角，幹椒炒香，放入鴨肉

加入老抽翻炒均勻，澆入整瓶啤酒大火燒開移入沙鍋

3、沙鍋中火燉燜，煮至湯汁濃稠，加適量白糖雞精吊鮮轉大火收汁即可。

Ariel2008.09.10 回答

清蒸黃魚的做法：

1。黃魚洗淨去鱗去內臟；周身抹上細鹽，醃漬片刻；

2。在大盤子裡抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥薑絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；

3。入鍋蒸約10分鐘；取出即可。

1．你喜歡吃的魚一條，去磷，去鰓，去內臟，洗淨，擦乾水份，備用．

2．蔥切段，薑切片，大蒜拍碎，紅辣椒一兩條，

3．熱鍋，用薑片在鍋內擦一擦（防止魚皮粘鍋），入油，煎魚，兩面微焦既可出鍋，

4．倒出多餘的油，留底油，放蔥薑蒜熗鍋，加入醬油，料酒，糖一點，醋，紅辣椒，（我媽還喜歡加花椒和八角＜也叫大料＞，我不喜歡，你可以隨意）略炒一下，添湯，就是加水，放入煎好的魚（水量多過魚身就好，不喜歡湯多就少加點水），燉煮到水開魚熟，嘗一下味道，略調一下鹹淡，既可出鍋上菜．

魚，湯，鮮香味濃．適合下酒，配飯

啤酒鴨的做法一：

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔

調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒

把鴨子用水煮一下

把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。

鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開

將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

啤酒鴨的做法二：

調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮

鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。

把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型

先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然後關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹。這時可以根據自己的口味加鹽或糖。水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。

啤酒鴨的做法三：

1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗淨。

2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。

5、大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。

啤酒鴨的做法四：

材料：

鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克

做法：

先將鴨肉洗淨，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

特點：滋補養顏，香醇可口。

啤酒鴨的做法五：

1、挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；

2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；

4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調

色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，

再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了；

5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！

啤酒鴨的做法六：

啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

用料：（八人份）

新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克

豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克

萵筍250克青菜300克藕300克

調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡薑片30克泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣老薑50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒麵3克

製法：

１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨，片成約1。7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1。5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。

啤酒鴨的做法七：

材料：鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥

做法：

1、將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片。蔥切成段

2、放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，這樣就不會肥，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 （看個人口味），蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油（用加加的較美味），蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

啤酒鴨的做法八：

主材：鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。

做法：

1、鴨塊洗淨瀝水後倒入啤酒一瓶和少量鹽醃1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣

2、油熱後將醃好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。

3、大火燒開後撇去浮沫後，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）後放入切好的胡蘿蔔塊，當胡蘿蔔可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。