蕭桂枝岑婉 2019-08-23

不使用滾燙的水呀，最好是80度左右，這樣既能使粉變為糊，也不會破壞藕粉裡的一些營養物質。

原理：用化學的觀點說，藕粉的主要成分是澱粉，在涼水中，澱粉以大分子的形式存在，難溶於水。在熱水中，大分子斷裂成較小的分子並溶於水，形成膠體，就是我們看到的粘稠透明的液體了。

鈄翠花言子 2019-08-17

先用一勺水（冷水或者溫水皆可）把藕粉完全溶解，然後一邊倒熱水，一邊攪拌就OK了，不一定是要用滾燙的開水的。