太宗招手 2021-06-29

紅燒豬肉是大家都熟悉，大人小孩子又很喜歡吃的家常菜，怎麼樣才能把紅燒肉燒得既好吃又爛，色香味俱全，口感又好呢，下面給你介紹具體做紅燒肉的方法：

首先就是把買回的五花肉切成兩至三公分見方的肉塊，然後再用鹽、料酒醃製十分鐘去除雜味，然後涼水下鍋放料酒、薑片、把肉焯一下水。大火燒開之後三至五分鐘，撇去血沫，然後把肉撈出來溫水洗淨。

第二步炒鍋上油。加適量的冰糖。小火翻炒待冰糖變成棕紅色的時候。把焯好水的肉塊放入鍋中翻炒，待肉完全上色，然後再加一瓶啤酒把肉塊淹平，不足部分可以加適量的開水，然後再加整根的大蔥兩根打成結放進去，還有八角，少量的香葉，桂皮，老抽，生抽，蠔油，蓋好鍋蓋大火燒開，然後改成小火燉一個小時到一個半小時左右。待鍋裡面水不多時，肉也差不多爛的時候撈出蔥，然後加適量的鹽、味精翻炒。然後大火收汁。最後灑點蔥花，淋點香油，這時就可以裝盆上桌了，這樣做出的紅燒肉，色、香、味俱全，口感會更加美味。請採納吧。

李和霖 2021-06-29

用料：

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步驟：

先把五花肉切成2。5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；

砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；

倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；

最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；

肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；

湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小訣竅

製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。

明義學長 2021-10-06

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回答

1準備好所需食材。2將五花肉洗乾淨切成大塊。3鍋中加入適量的冷水，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，記住一定要小火。5煸炒至冰糖全部融化，並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油，翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽。大火燒開後轉溫火燉制三十分鐘左右。10直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤。

邯鄲新東方烹飪學校 2021-06-29

用料

五花肉500克；冰糖6到8顆（甜度視個人而定）；老抽2勺；姜適量；料酒1勺；生抽一小勺；香葉1到2片；幹辣椒4到5個（看個人）；八角1個；蔥小段；蒜3到4個

做法

肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好）

前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋裡倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋裡炒，用剷刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。

翻炒均勻後，上色（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味）

把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收幹後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。

水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。

煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點

雲南新華電腦學校 2021-06-29

紅燒肉的做法。 1。 五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。 2。 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。 3。 鍋燒熱後倒入植物油 （約60毫升），調成中火，放入冰糖。 4。 慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。