匿名使用者2022.08.24 回答

豬腳4塊，香菜末少許

輔料：

啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙

做法：

1。 豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。

2。 豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。

3。 中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。

豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。

豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。

1、滷豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。

製作：

1。豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2。將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3。煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。

2、蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

3、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

製作：

（1） 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

（2） 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

（3） 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

製作：

1。香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

2。豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3。鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海參

主料：水發海參750克，豬蹄2個。

調料：植物油800克（實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1。5公斤。

製作：

（1） 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

（2）炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

6 、滷水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒），大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！

再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。

7、紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

8、紅燒豬蹄

主料：豬蹄

調料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油。

方法：

1。 先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水衝淨浮末。

2。 蔥切段，薑切片之後用刀拍松。

3。 炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖，（一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖。）燒至冰糖融化。

4。加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄。

5。 燒開後，加鹽調好味道。

6 。用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。

好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

9、豬蹄醋

配料：豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

做法：

1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒），3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

10、冰糖豬蹄花生

做法：

1、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。

2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。

3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，（對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些），接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

11、豬蹄黃豆湯

原料：豬腳500克，黃豆50克

調料：姜，蔥花，鹽

做法：

1、豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。

2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。

3、放入蔥花，調味可食。

12、豬蹄煲黑豆

材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。

步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。

營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。