楊佩玖 推薦於2016-03-20

家常炸魚丸子湯

材料

海鰻1條（約700g），老薑1塊10g，香蔥1棵，幹澱粉60g，水100ml，香菜1棵，鹽2茶匙10g，雞精1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，紫菜1小片，乾貝10g，乾粉絲1小把，芝麻香油1茶匙5ml，雞清湯1000ml

做法

1、海鰻宰殺乾淨，從中間片開，用刀刃將魚肉一點一點地從魚皮上刮下來，並去除其中的魚刺。

2、在乾貝中調入少許溫水，浸泡至徹底回軟，再潷去水分，用手拆成細絲待用。

3、將魚肉放在案板上，用刀反覆剁成魚肉餡。香蔥切成碎末。老薑削去外皮，切末。香菜洗淨切碎。

4、將魚肉餡放入一個稍大的盆中，加入薑末、香蔥末、幹澱粉、水、鹽（1茶匙，5g）、雞精和紹酒，將手洗乾淨，用手把魚肉餡和調料混合均勻。

5、用手將盆中的魚肉餡全部撈起，再用力摔入盆中，接著將魚肉餡聚攏在一起，重新全部撈入手中，反覆這個摔打的動作約300次，時間約15分鐘，直將魚肉餡摔打至有很強的韌性。可用手從一側碰觸魚肉餡，如果另外一側會跟著一起抖動，即說明已經摔打好了。

6、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸，再取適量的魚肉餡放入掌中，五指攥拳，使魚肉餡從虎口處慢慢擠出，用小勺逐一挖起放入鍋中，煮至定型製成魚丸。

7、在鍋中放入乾貝絲、紫菜和鹽（1茶匙，5g）用小火煮制約5分鐘。

8、最後放入乾粉絲繼續煮制約5分鐘，再淋入香油，撒入香菜碎即可。

哎呀沃去88 2017-03-19

1。準備所需食材

2。鍋中放入水，鹽

3。煮開後放入肉圓

4。肉圓煮開後放入魚丸，金針菇，蓋上鍋蓋

5。煮3-5分鐘即可

小貼士

魚丸煮的時間不易過長