看網上的做法很多，怎麼樣比較正宗

夵夵AAA2020-10-31

1、蝦仁放入碗內，加雞蛋清、精鹽（一分）、水澱粉（一兩）均勻上漿。

2、鍋燒熱後放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟後，倒入漏勺瀝油。

3、原鍋留餘油三錢，放番茄醬入鍋煸炒後，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水澱粉著膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盆。

富含各種維生素，營養成分，有多少礦物質，老少介宜。

做法二

1、把蝦仁洗淨、吸乾水分，用雞蛋清、細鹽、味精、幹生粉，拌勻上漿（方法見第7頁“龍井白玉”）。

2、將鍋洗淨，用冷油滑鍋後倒出，加中量油，燒至油三、四成熱時，放蝦仁，用筷子將其攪散，至呈玉白色，即放地力丁攪勻，再一起倒出瀝油。

3、原鍋內留少許油，加番茄醬、黃酒、白糖、湯（1匙）、味精、細鹽，燒沸後，下水生粉勾芡，成茄汁滷，再放主輔料翻炒均勻，淋油上光裝盆。

關鍵：

1、必須將蝦仁洗淨吸乾。上漿時，只要薄薄一層粘漿包裹原料即成，而且必須放在低溫處漲發2小時。

2、番茄醬不宜多燒，忌煸焦，醬用量要少些，否則滷汁的透明度就差。

廚師先生新東方2020-11-02

食材：

海蝦600g，番茄醬適量，蒜末少許 ，蔥花少許，植物油適量，料酒適量，澱粉少許，白糖兩勺，鹽少許。

做法：

1。買回來的大蝦，首先要衝洗洗淨，剪去大蝦的蝦鬚子，然後在蝦背第二節劃一刀，挑出蝦線，然後全部處理好以後放入大碗，加入少許的料酒，醃漬去腥。（醃漬的時候可以放幾片姜喲）

2。鍋內淋少許油，七八分熱的時候加入蒜末、蔥花爆香。

3。加入醃漬好的蝦，兩面均煎至變色。

4。然後直接在鍋內加入番茄醬、糖、醬油，可新增少許的原味鮮雞精，但是海蝦比較新鮮，也可不加喲。（湯汁太濃稠可稍微點一點水）

5。最後稍微加一點點鹽，翻炒均勻就可以了。

LiLy夏奈爾2020-10-31

茄汁大蝦的食材用料

大蝦18只，玉米澱粉適量，大蒜5粒，生薑1小塊，番茄醬3大勺，食用油適量，鹽1大勺，白糖2勺，料酒2勺，黑胡椒粉適量

茄汁大蝦的做法步驟

1。大蝦洗淨，去除蝦線，剪掉蝦鬚備用。

2。準備料酒、黑胡椒和鹽。

3。把大蝦放入保鮮盒中，放入鹽，料酒，黑胡椒粉拌勻，放入冰箱冷藏醃製四個小時以上。

4。取出醃好的大蝦，放入適量玉米澱粉拌勻。

5。再放入小鍋中倒入適量油，燒到七成熱，開始炸蝦。

6。炸至大蝦變成橘紅色即可，炸好的蝦放入空碗中備用。

7。然後切好薑末和蒜片備用。

8。在碗中先倒入番茄醬，放入白糖。

9。再把姜蒜放入有番茄醬的碗中，拌勻。

10。煎鍋內倒入少量油，放入調製好的番茄醬汁，用中小火翻炒均勻。

11。隨後放入炸好的大蝦一起炒，讓所有番茄醬汁裹滿整個大蝦。

12。直到每個蝦都充分裹上番茄醬汁，色澤變得紅亮即可關火，看成品圖。

Khon2020-10-31

用料

蝦一斤

大蒜  兩瓣

料酒一湯匙

鹽適量

生粉一茶匙

番茄沙司200毫升

白砂糖很多 - -！

茄汁大蝦的做法

大蒜切成蒜末備用

蝦洗淨開背去蝦線

加大蒜蒜末一半、料酒、鹽、生粉醃漬20分鐘

起油鍋，油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色，出鍋

再起油鍋，油至七成熱時，下另一半大蒜蒜末爆香，加入番茄沙司、糖、鹽，調成茄汁

倒入蝦，翻炒拌勻，關火即成

小貼士

1。海蝦河蝦均可。

2。大蒜是這道菜的亮點所在。

3。糖的分量是很驚人的……建議邊放邊試。