匿名使用者2022.09.02 回答

排骨蘿蔔湯都是乳白色的

證明非常營養

因為湯裡含有大量的鈣

至於外面的怎麼很清

那是因為他們兌水的

- -你居然還羨慕外面的湯清。

匿名使用者2008.03.17 回答

飯店裡的排骨的製作工藝不同喔。

他們都是燉好了在放進去的。那樣不營養。

把汁燉出來了才算好呀~

匿名使用者2008.03.09 回答

【蘿蔔燉排骨】

原料：排骨500g 白蘿蔔500g 姜10g 蔥2棵 花椒數粒 鹽適量 清水3000g

做法：

1）排骨剁成3~5cm的塊 洗乾淨 放在沸水裡氽一下，除去血沫！然後用清水沖洗

2）白蘿蔔先切大塊，切塊的蘿蔔冷水下鍋煮開，水一開就把蘿蔔撈出來，這樣蘿蔔“辛辣”味道就去掉了

3）飛水後的排骨在冷水時下鍋，水要一次加足。一般來講，以煮三個小時計算，水的蒸發量為總湯量的三分之一，在煲到1個半小時的時候下蘿蔔，在大火衝開後 文火煲1個小時，放適量鹽關火，已經很鮮了。不要放味精等！

原料一定要飛水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，蔥、姜、料酒等佐料也要加得適量，要使湯清，在先用大火燒開時要及時撇去浮沫，然後用文火慢煮，使湯呈沸而不騰的狀態。

排骨剁成3~5cm的塊洗乾淨 放在加了料酒、蔥姜、花椒的沸水裡氽一下除去血沫，用清水沖洗後冷水時下鍋，加入姜、蔥 料酒！~白蘿蔔先大塊冷水下鍋煮開，水一開就把蘿蔔撈出來，然後在湯煲到1個半小時的時候下蘿蔔，在煲1小時就OK！

匿名使用者2008.02.08 回答

飯店裡是拿高湯對的

匿名使用者2008.01.30 回答

排骨要先用水煮一下。會有白色的東西出來。把白色的東西去掉就可以了 過著煮一會兒就取出排骨。再和蘿蔔一起煮 當然原來的水可以不要。