ubpv04412017-12-14

茄子最出名的就是魚香茄子了。

魚香茄子是一道菜品，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

”魚香“與”餘香“諧音，另一種說法是“餘香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名。

工具原料；茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

方法步驟

1。茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2。將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4。茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。