柳笛輕揚 2021-03-07

材：龍利魚、酸菜、大蔥、青紅線椒、小米辣、雞蛋、生粉、姜、高湯。酸菜需要提前用清水泡，去掉酸菜的澀味。

1、把龍利魚用涼水泡著化凍，直到完全化凍後方可切魚片。由於龍利魚是深海魚，所以買的都是冷凍的，需要用冷水解凍，才能片魚片。

2、待龍利魚化凍後，將龍利魚片成大小薄厚均勻的魚片。需要一把比較鋒利的刀，以免把魚給切碎了。肉塊想要大一點的可以斜著刀片魚。魚片切好之後用蛋清和澱粉一起抓勻，這樣魚的口感比較勁道。

3、切好提前泡的酸菜，切好線椒、蔥姜、小米辣。準備好水澱粉備用。

4、起鍋燒油，放入蔥姜炒香，放入酸菜炒香。

5、放入線椒，小米辣，並加入高湯，至沸騰，加入魚片，煮5分鐘左右。

6、出鍋前加入水澱粉再煮一分鐘，一份美味的啵啵魚就好了！就可以開吃了。

以上是酸菜啵啵魚的做法。

瀟瀟老師小度解答 2021-11-16

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回答

1、首先，幹辣椒節加少許熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗塊，所有香料加工成粉，冰糖敲成黃豆大小，白豆蔻洗淨拍破。2、然後，鍋置小火上，加熟菜油、豬化油，燒熱，下鮮花椒煉香，撈出花椒，放入白豆蔻、薑片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香時加幹辣椒、花椒炒香，起鍋，冷鍋魚火鍋底料即製成。3、然後，將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢。4、然後，水分快乾、辣椒微微發白時，放入香料1包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻。5、然後，色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。6、最後，鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入薑片、蒜片、步驟中的番茄醬炒香後，加入鮮湯熬製，入調料燒開後，倒在魚鍋中即可。