網友b2ece44 2021-09-20

雞蛋六隻；麵粉一兩；嫩菠菜三兩；豬肉三兩；醬油五錢；蔥、薑末各一錢；精鹽六分；白糖一錢；味精二分；食油一斤（約耗一兩三錢）；澱粉二錢

步驟

1。將雞蛋放入鍋中煮熟，撈起放冷水裡浸一會，剝去蛋殼，用刀切成兩半，放入盤內。選四成肥六成瘦的豬肉剁成細末，放碗內，加入醬油（二錢）、白糖（二分）、精鹽（二分）、味精、蔥薑末和清水一兩，攪拌上勁成餡。菠菜洗淨，澱粉用水調成粉漿。

2。將切開的十二塊雞蛋，刀口向上，平放盤內，撒上面粉，再把肉餡分成十二份，每塊蛋上放一份，用手蘸點澱粉漿，使之成半邊雞蛋形，合攏成鴛鴦蛋坯。

3。鍋放爐火上，放入食油燒至六成熱時，放入鴛鴦蛋坯（分兩次炸），炸呈金黃色撈起。倒去鍋中炸油，加入醬油、白糖、蛋坯和水四兩，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒燜十五分鐘左右撈起，六隻蛋向上，六隻肉餡面向上，擺入盤中。

4。鍋洗淨，放入食油三錢燒熱，倒入菠菜，加鹽四分，煸炒成熟，放在鴛鴦蛋四周即成。

特點

： 此菜色澤金紅，菠菜碧綠，蛋肉粘合，鮮香味美。

製作提示

1。 豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順一個方向攪拌上勁；

2。 亦可用茶葉滷蛋為之，清香撲鼻；

3。 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

推上豬肉去趕集 2021-09-20

材料

生栗子200克，生白果75克，清肉湯500克，精鹽、醬油各適量。

做法

1．栗子、白果去殼，用沸水浸泡後去衣。分別放入未加調料的鮮湯中煮至酥而不爛。

2．煮酥粟子加醬油煮成濃赭色。煮酥白果加精鹽煮成純白色。撈起摻和裝盆。注意勿使栗子裂碎。

秦魂始皇 2021-09-25

鴛鴦蛋的做法

1。雞蛋 10個煮熟去殼，入滷水中滷至入味撈出。豬肉剁成茸。荸薺、香菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內，加精鹽 3克、荸薺丁、香菇丁、薑末、蔥段、黃酒、味精 2克、胡椒粉 1克、雞蛋 1個、澱粉 5克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡。

2。將滷好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚。雞蛋 1個搕入碗內，加適量水、鹽 0。5克、澱粉、麵粉攪拌成全蛋糊。

3。炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸 10分鐘取出。

4。炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，待湯沸後，用溼澱粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成。