乾萊資訊諮詢 2022-09-19

別直接焯水。

01燉雞湯，不要直接焯水。

技巧一：將雞肉浸泡在淘米水中10-20分鐘。一方面可以去除雞皮上的腥味，另一方面可以讓雞肉更加鮮嫩。

技巧二：往盆裡倒入適量冷水，加鹽，攪拌均勻。將準備好的雞肉用鹽水洗乾淨，鹽水的密度要高於血水，這樣血水就會自動流乾。

小貼士：將雞肉放入冷水中，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在有料酒的冷水中浸泡30分鐘左右。

小貼士：用料酒在冷水中浸泡雞肉，還可以去除腥味，讓燉雞湯更香。

技巧四：將雞肉洗淨後切塊，用蔥、姜、鹽、白醋、水浸泡片刻。內部的血液排幹後，雞肉的肉質會更嫩，湯的味道也會更高。

如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，雞肉鮮嫩無腥味。

02燙雞肉的方法

要做出美味的雞肉，用冷水焯一下是最合適的。

雞肉突然遇到熱水，體內的血液很難沸騰，而冷水入鍋，雞肉會慢慢放鬆，雞肉裡的血液會慢慢沸騰出來，這樣可以徹底去除雞肉的腥味，雞肉的味道也不會變成柴火。