人生如夢2009.04.15 回答

德式土豆沙拉在德國施瓦本地區，人們對土豆沙拉情有獨鍾，即便當作配菜，如果沒有也會認為影響到整盤菜的質量。做德式土豆沙拉的土豆必須是當天剛煮好的，並被馬上去皮切片拌成沙拉。拌的時候油和醋的比例很重要，少的話沙拉幹而無味，放多了又會很油膩。 用料土豆 1000g洋蔥 1個橄欖油 2湯匙（30ml）白醋 4湯匙（60ml）培根 100g清湯（或水） 100ml西式芥末醬 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g）白胡椒粉 1/2茶匙（3g）法香碎 1茶匙（5g）做法土豆洗淨去皮。洋蔥剝去外皮，與培根一起切碎。 鍋中放入適量熱水，將去好皮得土豆整個放入，大火燒沸後轉為小火慢慢煮制30分鐘，待土豆完全煮熟後，取出瀝乾水分放涼，再切成滾刀塊。 取1茶匙橄欖油放入平底煎鍋中，燒熱後將洋蔥碎和培根碎放入爆香，並翻炒制熟，然後再倒入土豆塊中。 在土豆片中調入鹽、白胡椒粉、橄欖油、白醋、清湯（或水）和西式芥茉醬，攪拌均勻，最後再撒入法香碎即可。

落雪飛花2009.04.15 回答

炒、炸、蒸、燉、做別的菜時土豆還可以被配用（多種做法）

旭日東昇2009.04.15 回答

一：土豆肉末炸餅： 材料：（4人份） 土豆4個、牛裡脊肉100克、洋蔥半個、鹽、胡椒、肉豆蔻適量、麵粉、雞蛋、麵包渣適量、色拉油適量； 調料：番茄醬3大勺、西餐調味汁3大勺、紅葡萄酒1大勺； 配菜：綠菜花、捲心菜、小番茄適量 做法： 1 土豆帶皮放入鍋中煮熟，趁熱去皮搗碎。在土豆泥中加入適量的鹽和胡椒調味。 2 洋蔥、牛裡脊肉剁碎，，先把洋蔥放入炒鍋中炒成透明顏色，加入牛肉餡翻炒，加入鹽、胡椒、肉豆蔻、紅酒適量調味。 3 炒好的肉餡放進熱土豆泥中，攪拌均勻，放入平托盤中抹平，分成若干等份。 4 手上沾上油，把土豆餅拍成橢圓型，沾上面粉，再沾上蛋液，外面沾滿面包渣，放入炸鍋中，中火炸至金黃色即可。 5 捲心菜切絲，擺入小番茄和綠菜花，在土豆餅上澆上番茄醬或喜歡的調味汁。 二：土豆燒牛肉： 原料：土豆500g 醬牛肉：300g 番茄：100g 洋蔥少許切成粒 配料：八角一個。幹辣椒3-4個（視口味而定，有無均可） 調味料：油，鹽，味精，糖，醬油 做法：1。把土豆去皮整個切成3-4毫米的厚片。牛肉切2釐米見方的薄片。番茄切片 2。熱鍋裡放油要多放，火不要大，先把土豆煎透，煎成金黃色，顏色越深越好，不過不要糊了。 3。土豆好了以後鍋內留少許油，放八角，幹辣椒，然後放洋蔥炒香，接著把番茄放入。翻炒一會家土豆和牛肉放2茶匙醬油，2茶匙糖，和2茶匙鹽（依據個人口味）放水，最好是冷水並且要蓋住一半鍋內的食物。大火煮開後轉中火，等湯差不多沒有的時候家味精出鍋。 要注意的是土豆在煎的時候一定要有耐心，要等它變色，而且熟了，那麼後來水不用多加，等開了以後就能吃了。 恩，很香的，我家冬天經常吃，肯定好味道，大家試試看哦！ 三：蒜香土豆條 原料：土豆350g，蒜泥100g，鹽3g，味精5g，紅、綠尖椒米各5g，熟芝麻10g，幹澱粉50g，淨油1，000g（約耗100g）。 製法：1、將土豆去皮，切成1cm粗的條，用鹽和50g蒜泥喂口。2、坐勺放油，同時將土豆條拍幹澱粉裹勻，併入四五成熱油內炸透撈出，待油溫升至六七成熱時倒入土豆絲復炸呈金黃色焦脆時撈出。3、勺打底油，蒜泥熗鍋，煸炒成淺黃色，放紅、綠尖椒米，倒入土豆條，撒芝麻和味精翻勻，出勺裝盤，盤邊稍加點綴即可。 特點：色澤金黃，蒜香濃郁，幹香焦脆。 四：番茄素蝦仁 原料：土豆600g，番茄醬10g，白糖50g，鹽3g，幹澱粉50g，高湯50g，蔥、姜、蒜末各5g，水澱粉10g，油1000g（約耗100g）。 製法：1、將土豆去皮，修成直徑3cm的圓柱形，再順長從中間切開，修成蝦腰形，再切成0。3cm厚的片，用鹽喂口，再用幹澱粉拌勻。2、坐勺放油，待三四成熱時將素蝦仁放入勺內炸，同時將高湯、鹽、番茄醬、白糖、水澱粉調成汁待用。視勺內蝦仁呈淺黃色時倒出。3、勺打底油，蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的汁炒勻，打明油，再倒入素蝦仁，翻勻出勺即可。 特點：色澤紅亮，甜鹹適口，形似蝦仁。 五：多味土豆絲 原料：土豆500g，白糖100g，白醋50g，鹽3g，幹辣椒絲10g，花椒麵5g，孜然10g，幹澱粉50g，淨油1，000g（約耗100g）。 製法：1、土豆去皮，切成0。3cm見方的粗絲，用鹽喂口，再拍幹澱粉裹勻。併入四五成熱油內炸，至呈淺黃色焦脆時倒出。2、勺刷淨放白醋和白糖在火上熬，待糖炒至淺黃色時倒入土豆絲、辣椒絲、花椒麵、孜然，翻勻出勺即可。 特點：一菜多味，香脆可口，涼熱均可。 六：煸餡土豆餃 原料：土豆500g，豬肉餡400g，鹽3g，味精5g，香油5g，蔥、薑末各5g，五香粉5g，大油100g，麵粉100g，色拉油1000g（約耗50g）。 製法：1、將土豆去皮，洗淨，上鍋蒸爛，取出加工成泥。攪入麵粉和大油，揉勻成團。2、坐勺放油，放肉餡煸炒至六七成熟時放蔥、姜、料酒、鹽，至熟時倒出；再加入味精、五香粉、香油，再攪勻。3、土豆團分成若干個劑子，包入餡料，捏成餃子形，放入四五成熱油內炸，呈金黃色時撈出，擺在盤內上桌即可。 特點：色澤金黃，鹹香適口。 七：裹炸土豆絲 原料：土豆250g，雞蛋2個，幹澱粉100g，鹽5g，味精5g，花椒鹽5g，淨油1000g（約耗100g）。 製法：1、將土豆去皮，洗淨，切成絲待用。2、將雞蛋、澱粉、鹽、味精調成糊待用。3、坐勺放油，同時將土豆絲放入糊內攪勻，視油到四五成熱時倒入糊，炸至呈金黃色酥脆時倒出，改刀裝盤，上桌撒椒鹽即可。 特點：幹香酥脆，色澤金黃。 八。紅燒土豆 材料：土豆數只 方法：（與紅燒肉相似） 1）將土豆數只煮熟備用 2）將煮熟的土豆去皮，切成小方塊 3）將切好的土豆入油鍋內，加鹽、醬油翻炒片刻，加入少許雞精即可起鍋

ヾ手心的溫度ヾ2009.04.15 回答

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小白痴2009.04.15 回答

土豆寶典——-我收集的土豆做法 材料： 土豆1個、火腿150克、蘋果1個、水煮蛋2個、青豆仁75克、生菜葉3片 作法： 1、土豆去皮、煮熟後切丁；火腿、蘋果切丁；青豆仁用鹽水煮熟，沖涼備用。 2、將水煮蛋的蛋白、蛋黃剝開，蛋白切丁，蛋黃碾碎與蛋黃醬拌勻。 3、將各種料混合放在大碗內，再加入調好的蛋黃醬拌勻。 4、盤內先墊入生菜葉，再倒入拌勻的沙拉即成。 輕鬆一點： 1、土豆煮好要放涼再切，一則可保持水分，再則涼了切才不會碎。 2、沙拉的配料沒有一定的限制，各種質地軟的或脆的都可放在一起，例如熟雞胸可代替火腿，或者其他海鮮，但都要另外先煮熟。 3、所有材料都要放涼了才可以拌，否則會使蛋黃醬溶化成水。 用千島醬也好普通色拉醬也好或者蛋黃醬，做完以後放冰箱裡冰一會兒會更好吃。醬比較厚的話放些牛奶會很香 雞蛋平時不大放，不過可以放甜青豆和金玉米粒，有時候黃瓜薄片也不錯，吃起來的時候比較清甜爽口些 土豆濃湯 材料： 土豆1個、小蘑菇5朵、蛤蜊肉1/2杯 調味料： 1、麵粉3大匙、奶油3大匙、鮮奶1小盒 2、鹽1茶匙、胡椒粉少許 作法： 1、土豆去皮，先煮熟或蒸熟後，放至稍涼再切丁；新鮮小蘑菇用鹽水燙熟，再衝涼切片。 2、用3大匙奶油加1大匙色拉油炒麵粉，待其微黃時加入鮮奶及4杯清水煮成濃稠狀湯汁。 3、土豆丁放入煮軟，並加鹽調味，小蘑菇片也同時放入同煮，見土豆微微溶化時，放入蛤蜊肉再煮片刻，一開即關火，撒入胡椒粉盛出食用。 輕鬆一點： 1、土豆先煮熟再切丁比較好煮；生煮的話時間較長，而且一熟就糊，無法控制顆粒的鬆軟度。 2、炒麵糊時若全部用奶油很容易焦，加一點色拉油即可避免，也比較好炒。 土豆燜肉排 材料： 子排600克、小土豆6個、大蒜2瓣、八角1個、甜豆50克 調味料： 1、醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許 2、水澱粉少許 作法 1、子排剁成長條狀，60克約可剁成6塊，先氽燙再洗淨血水。 2、土豆去皮，用鹽水漂過，切小塊，先用2大匙油爆香大蒜，再放入子排、八角及調味料1和2杯清水燒開，煮20分鐘；甜豆撕筋、洗淨，氽燙後沖涼 3、加入土豆同燒，待其入味並已熟軟時加入甜豆，將湯汁以少許水澱粉勾芡，即可盛出。 輕鬆一點： 1、如果希望排骨的色澤深一點，可以先蘸醬油炸過再燒。 2、小土豆含水分少，不容易糊化，如果燒的時間不是很長，可以不必炸，但湯不會黏稠，只好靠勾芡來使湯汁濃度增加。 開始的時候爆一兩個幹辣椒會更好吃一點，微辣的味道 土豆塊燒牛腩 材料： 土豆3個、牛腩600克、胡蘿蔔1根、八角2個、陳皮1小片 調味料： 1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水澱粉少許 作法： 1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，衝淨備用；胡蘿蔔去皮、切小塊。 2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒後改小火煮半小時，再放入胡蘿蔔和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許澱粉勾芡後盛出即可。 輕鬆一點： 1、牛腩最好用肋條或裡脊邊肉，以紅燒為宜，由於質地較硬，一定要先煮軟才加入其他配料。 2、如果希望肉面整齊好看，可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。 蔥油土豆絲 材料： 土豆1個、瘦肉110克、蔥2根 調味料： 1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 2、鹽1茶匙、胡椒粉少許 作法： 1、土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。 2、瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出；蔥切末。 3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。 輕鬆一點： 1、土豆切絲後一定要換幾次水，將澱粉完全洗淨，炒出來才絲絲清爽，吃起來才脆。 2、也可以不加肉絲清炒，很爽口。 3、因為要洗很多次，所以先用清水洗，等澱粉洗淨了最後才用鹽水漂小洗，即可達到防止變色的效果。 乳酪燒土豆 材料： 土豆3個、鋁箔紙3張 調味料： 鹽1茶匙、奶油3大匙、乳酪絲1杯 作法： 1、土豆去皮，用鹽水洗過，先煮熟，撈出瀝乾後用鋁箔紙包好，並用叉子將土豆刮松，撒入少許鹽及奶油，面上鋪上一層乳酪絲。 2、放入烤箱用180攝氏度火力烤20分鐘，見面上呈酥黃時即可取出食用。 輕鬆一點： 1、土豆煮過再烤，需要的時間較短，烤好也不會太乾。 2、也可以全部弄碎成土豆泥，再包起來烤，較容易入味。 3、這道點心要趁熱吃，涼了會變硬。